中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者王正心） 它山堰村，這個(gè)因唐代修建的它山堰水利工程而得名的千年古村，入選世界灌溉工程遺產(chǎn)目錄，承載國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目寧波走書(shū)和省級(jí)非遺它山廟會(huì)的傳承基地。在它山堰，美食類(lèi)非遺觸手可及：大頭菜灰汁團(tuán)、阿鵝姐黃餒糕、它山堰白茶……一件件老寧波非遺美食化身甬城記憶，成為鄉(xiāng)村食安共富建設(shè)的“引擎”，讓古村煥發(fā)新生。

非遺美食：家庭作坊的“5S蝶變”

灰汁團(tuán)，作為寧波地道的鄉(xiāng)土小吃，承載著許多人的童年記憶。周靜龍妻子陳巧利自幼跟隨奶奶學(xué)習(xí)制作灰汁團(tuán)，在耳濡目染傳承了80年，2017年他們決定創(chuàng)立“大頭菜灰汁團(tuán)”品牌，旨在讓更多人品嘗到這份寧波的傳統(tǒng)美味。

每天凌晨?jī)扇c(diǎn)鐘，周靜龍便開(kāi)始忙碌起來(lái)，煮水、加糖、調(diào)配堿水，在火候和力度的掌握下，米粉逐漸變得黏稠，當(dāng)粉團(tuán)呈棕黃色時(shí)，他便趁熱出鍋，進(jìn)行搓圓塑形，讓游客們能品嘗到熱氣騰騰的灰汁團(tuán)。

“前面開(kāi)店，后面做糕點(diǎn)，樓上住人”，起初大頭菜灰汁團(tuán)是典型的“低小散”家庭作坊，整體衛(wèi)生狀況并不理想。海曙區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局根據(jù)其生產(chǎn)環(huán)境和工藝特點(diǎn)，制定“一戶(hù)一策”個(gè)性化改造方案，定制上墻制度、公示牌、標(biāo)識(shí)等，引入視頻監(jiān)控系統(tǒng)，打造布局合理、操作規(guī)范的常態(tài)化分區(qū)責(zé)任管理模式。按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品小作坊生產(chǎn)加工場(chǎng)所、原輔料擺放、定位標(biāo)識(shí)、三防設(shè)施、制定清潔責(zé)任圖、清洗消毒流程、從業(yè)人員健康管理、食品添加劑管理等內(nèi)容逐項(xiàng)評(píng)價(jià)打分，并建立問(wèn)題整改臺(tái)賬。截至目前，督幫41家食品生產(chǎn)小作坊提升到位，發(fā)放臺(tái)賬及相關(guān)標(biāo)識(shí)牌140余冊(cè)，該區(qū)已育成“5S”現(xiàn)場(chǎng)管理食品小作坊36家。

大頭菜灰汁團(tuán)小作坊已從弄堂里的家庭作坊建設(shè)成為“5S”現(xiàn)場(chǎng)管理食品小作坊，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)場(chǎng)會(huì)觀(guān)摩點(diǎn)，先后被評(píng)為海曙區(qū)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地、寧波市巾幗共富工坊，成功入圍2023海曙區(qū)特色伴手禮。如今，周靜龍制作的灰汁團(tuán)已成為微信朋友圈中的熱門(mén)“網(wǎng)紅”食品，最多時(shí)每天能賣(mài)出3000多盒。

非遺廟會(huì)：穿越千年的“食安守護(hù)”

鄞江它山廟會(huì)自北宋時(shí)期開(kāi)始至今已有千余年的歷史，于2012年被列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。每年農(nóng)歷三月三、六月六、十月十舉辦廟會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)美食類(lèi)攤位人氣火爆，呈現(xiàn)出濃厚的“煙火氣”。

它山堰非遺美食大頭菜灰汁團(tuán)、阿鵝姐黃餒糕等更是當(dāng)仁不讓地成為廟會(huì)上的主角，其松軟與嚼勁并存的口感，令人贊不絕口。獨(dú)具特色的樟村切面，色香味俱全的鄞江橋頭龍蝦，市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)它山堰白茶……綿延近2公里的澄浪潭路兩側(cè)擺放了400余個(gè)攤位，食品銷(xiāo)售、小吃類(lèi)攤位占85%。

為切實(shí)保障廟會(huì)食品安全，海曙區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局鄞江所提前介入，聯(lián)系市場(chǎng)舉辦方嚴(yán)把“入口關(guān)”，確保入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者證照齊全，做到明碼標(biāo)價(jià)。每日巡查嚴(yán)把“質(zhì)量關(guān)”，重點(diǎn)從食品購(gòu)進(jìn)渠道、是否過(guò)期變質(zhì)、現(xiàn)場(chǎng)加工制作是否規(guī)范、防塵防蠅設(shè)施是否配備到位等方面進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的使用過(guò)期原料加工奶茶、操作人員不戴口罩等問(wèn)題，要求經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)場(chǎng)立即下架、銷(xiāo)毀或整改，及時(shí)消除食品安全隱患。結(jié)合廟會(huì)攤位具有臨時(shí)性、流動(dòng)性特點(diǎn)，采取由經(jīng)營(yíng)戶(hù)預(yù)先支付足額押金的辦法，遇到消費(fèi)者利益受到侵害，從攤主的押金中扣除補(bǔ)償款，切實(shí)維護(hù)好消費(fèi)者合法權(quán)益。

非遺工坊：共富街區(qū)的“鄞江有禮”

今年4月21日，非遺主題“巾幗薈·非遺”共富工坊街區(qū)順利開(kāi)張，串聯(lián)它山堰旅游環(huán)線(xiàn)中的12家非遺店鋪，形成非遺共富主題街區(qū)，輻射稻香站、古鎮(zhèn)站、梅園站11個(gè)共富工坊，打造鄞江“一街三站六類(lèi)”的共富格局?！敖韼剿C·非遺”共富工坊自開(kāi)張以來(lái)，沿街各店鋪日均客流量增長(zhǎng)約15%，共帶動(dòng)65名賦閑勞動(dòng)力實(shí)現(xiàn)“家門(mén)口”就業(yè)，促進(jìn)人均年增收3.6萬(wàn)元，村集體增收超10萬(wàn)元。

制作鄞江共富地圖，方便游客按圖索驥探店打卡。邀請(qǐng)邀請(qǐng)寧波市人大代表、本土頭部網(wǎng)紅西門(mén)町作為共富講師，定制短視頻制作、自媒體運(yùn)營(yíng)、直播帶貨等培訓(xùn)?，F(xiàn)有10余位“共富合伙人”加入主播隊(duì)伍，形成鄞江共富電商直播的“主播矩陣”，助力鄉(xiāng)村“流量經(jīng)濟(jì)”跑起來(lái)。試水“老鄞江·云集市”專(zhuān)場(chǎng)直播，上架20個(gè)產(chǎn)品鏈接，4小時(shí)累計(jì)觀(guān)看人數(shù)超6.3萬(wàn)，成交訂單890筆。開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)大V游鄞江、邀你來(lái)探“坊”等活動(dòng)，吸引游客超5萬(wàn)人次，共發(fā)布視頻7個(gè)，小紅書(shū)10余條，瀏覽量超100萬(wàn)，沖上同城熱搜榜，助推“巾幗薈·非遺”街區(qū)成為海曙區(qū)新晉網(wǎng)紅打卡地。

當(dāng)非遺邂逅美食，匠心與美味交織出別樣風(fēng)情。它山堰村持續(xù)引入網(wǎng)紅鄉(xiāng)村咖啡、圍爐煮茶、茶葉研學(xué)體驗(yàn)等時(shí)下年輕人喜歡的新業(yè)態(tài)，讓非遺技藝“活起來(lái)”，千年古村趟出一條食安共富新路子。