“就像剛從樹上摘下來一樣！”嶺南荔枝的傳統(tǒng)采收季已落幕，可在老廣和全國各地荔枝愛好者的餐桌上，卻依然能見到顆顆飽滿、水靈透亮的新鮮荔枝——這份“反季驚喜”，來自在電商平臺上熱度攀升的凍眠荔枝禮盒。

近日，記者下單了一份凍眠荔枝。冷鏈直送的荔枝，拆開包裝時還裹著淡淡的冰霧。剝殼咬下，那股嶺南夏日的清甜味幾乎沒打折扣。凍眠荔枝的背后藏著廣東科研團(tuán)隊(duì)的“保鮮硬實(shí)力”。正是“荔枝保鮮加工核心技術(shù)攻關(guān)”專項(xiàng)的重大突破，才讓荔枝擺脫了“一日色變、二日香變、三日味變”的魔咒。

這份“甜蜜保障”早有布局：近年來，廣東省科技廳瞄準(zhǔn)荔枝保鮮加工的“硬骨頭”，圍繞降溫、控濕、殺菌、抑制呼吸、控褐變、維風(fēng)味、保品質(zhì)七大關(guān)鍵難題，從品種選育、采摘加工到貨架銷售全鏈條發(fā)力，既讓全球食客吃上了新鮮荔枝，也讓果農(nóng)的錢袋子越來越鼓，真正實(shí)現(xiàn)了“一顆荔枝，兩端歡喜”。

不再是“季節(jié)性”甜蜜 變身全年不打烊的驚喜

在中國科學(xué)院華南植物園，記者嘗到了40多天前采摘自廣州增城的“仙進(jìn)奉”荔枝。這些荔枝表面還帶著冰霧，果皮紅得發(fā)亮，脆嫩清甜，很難想象它已在低溫中“沉睡”了近一個半月。

為啥凍了幾十天的荔枝，還能美得像剛摘下？答案藏在一項(xiàng)“天然魔法”里。原來，荔枝摘下鎖鮮前，都先泡過科研團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)的天然保鮮劑和無硫護(hù)色劑，再配上超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)，保鮮期直接拉長，果皮不褐變、果肉不變味，新鮮度拉滿。

靠著自主研發(fā)的天然保鮮劑和無硫護(hù)色劑及配套技術(shù)，團(tuán)隊(duì)2025年協(xié)助企業(yè)完成4000多噸新鮮荔枝的保鮮處理，產(chǎn)品出口至歐美、東南亞等地，成了國際市場的“甜蜜新寵”。更厲害的是，他們還突破“熱蒸+冷處理”組合技術(shù)，防止荔枝果皮褐變和果實(shí)腐爛，直接讓廣東荔枝首次叩開日本市場大門，填補(bǔ)了此前的市場空白。

“這項(xiàng)技術(shù)很有可能取代國際上采用的二氧化硫熏蒸的方法，如果用得好，我們在國際貿(mào)易方面將更有話語權(quán)、更有競爭力?！敝袊茖W(xué)院華南植物園研究員蔣躍明說起這項(xiàng)技術(shù)時滿是底氣。

超長期凍眠技術(shù)也在“憋大招”。從7月底開始，一批批晚熟的“井崗紅糯”荔枝被運(yùn)到了廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司的凍眠荔枝加工廠——這里用的是廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研發(fā)的超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)，能讓荔枝在低溫里“睡”足18個月，醒來后色香味還能保住八九成。目前，廣州從化、茂名高州都建立了生產(chǎn)線，還向農(nóng)戶、合作社開放共享。

“今年凍眠荔枝產(chǎn)量做到了2600噸。有了凍眠技術(shù)，實(shí)現(xiàn)錯峰鮮銷與全年加工?！痹摴径麻L歐陽建忠告訴記者。廣州從化荔枝果農(nóng)韋志軍成了受益者：“有了這個凍眠技術(shù)，我種植的荔枝槐枝等大宗品種，今年銷量有兜底收儲。未來種荔枝，更有信心了?！?/p>

全鏈條科技護(hù)航 從采摘到保鮮全方位發(fā)力

荔枝從樹上采摘后，帶著新鮮勁走南闖北，甚至“沉睡”周年，這里頭藏著從采前到送達(dá)消費(fèi)者手中的“全鏈條秘密”。近年來，廣東省科技廳搭起“荔枝保鮮天團(tuán)”：成立工作專班和專家組，聯(lián)合多家科研單位的“技術(shù)大?！?，把實(shí)驗(yàn)室搬到荔枝園，攻克一個個核心技術(shù)難題。

“除了耐貯運(yùn)，我們在早熟、特早熟這一塊也著力攻關(guān)，并在儲備荔枝隔年結(jié)果的技術(shù)?！比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院果樹系教授王惠聰透露，靠人工調(diào)控實(shí)現(xiàn)計(jì)劃性隔年結(jié)果，反而讓荔枝的平均產(chǎn)量比年年結(jié)果的更高。

不光技術(shù)牛，廣東還打破傳統(tǒng)品種局限，一口氣培育出“仙進(jìn)奉”“井崗紅糯”“仙桃荔”“巨美人”“北園綠”等耐貯運(yùn)的明星新品種。“仙桃荔”成為全世界個頭最大荔枝，經(jīng)濟(jì)效益凸現(xiàn)；“仙進(jìn)奉”“井崗紅糯”等在常溫下能放7天以上，顯著延長貨架期，拓寬銷售半徑。目前，“仙進(jìn)奉”全國推廣面積約30萬畝，價格比傳統(tǒng)品種高一倍，成了果農(nóng)眼里的“致富果”，消費(fèi)者心頭的“新寵”，是廣東荔枝新名片。

除了“種得好”，“摘得巧”也是關(guān)鍵，今年采收季，一臺純國產(chǎn)的荔枝采摘機(jī)器人成了網(wǎng)紅——這臺由華南農(nóng)業(yè)大學(xué)水果采摘機(jī)器人鄒湘軍團(tuán)隊(duì)研發(fā)的機(jī)器，最快10秒能摘一串荔枝，單機(jī)每天能采200公斤。更讓人期待的是，振動式采摘機(jī)器人的初步樣機(jī)已經(jīng)研發(fā)出來?！皺C(jī)器一震，果子全掉進(jìn)網(wǎng)里，一棵樹單面采摘只要一兩分鐘?！编u湘軍說。

摘下的荔枝需快速去除“田間熱”，采后3小時內(nèi)必須完成預(yù)冷處理，再配上專用保鮮包裝等，才能把代謝和微生物活動“摁住”。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副院長吳振先團(tuán)隊(duì)研發(fā)了“保鮮袋”：袋里加了納米材料，裝進(jìn)荔枝后內(nèi)壁不會凝水珠，還能改變袋內(nèi)氣體比例，使荔枝果實(shí)的代謝消耗更低。要知道，普通塑料袋里的水珠會讓濕度升高，微生物一“作亂”，荔枝很快就壞了，這波納米技術(shù)，直接給荔枝加了層“防護(hù)盾”。

這些貼心又硬核的技術(shù)，成了鄉(xiāng)村振興的“甜動力”。近年來，農(nóng)村科技特派員等技術(shù)團(tuán)隊(duì)已全面進(jìn)駐茂名高州、廣州從化等荔枝主產(chǎn)區(qū)，手把手教果農(nóng)種荔枝、保新鮮，還開發(fā)了專用保鮮袋、保濕箱、噴淋降溫機(jī)等。每一步“隱形功夫”，都讓廣東荔枝的甜蜜走得更遠(yuǎn)，讓果農(nóng)日子更有奔頭。

深加工訂單爆火 生產(chǎn)萬噸荔枝原汁不再難

隨著保鮮、加工技術(shù)迭代升級，廣東荔枝的“變身清單”越拉越長：速凍果肉、HPP乳酸菌發(fā)酵荔枝汁、荔枝冰淇淋、荔枝米酒、荔枝護(hù)膚品……這些花樣翻新的深加工產(chǎn)品，讓荔枝的產(chǎn)業(yè)附加值節(jié)節(jié)攀升。

“現(xiàn)在讓我們加工荔枝果汁的訂單火得很！”廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長余元善道出背后的原因：“主要是荔枝榨汁技術(shù)有了頭部企業(yè)的帶動示范，把整個產(chǎn)業(yè)都帶活了?！?/p>

他透露，目前團(tuán)隊(duì)的工作重點(diǎn)是消耗庫存的荔枝凍果和速凍果汁。到了10月，隨著速凍果汁庫存逐漸減少，會將7月份集中速凍的荔枝凍果慢慢解凍，生產(chǎn)新的果汁，形成原料庫存的循環(huán)補(bǔ)充。

他表示，有了荔枝榨汁技術(shù)以及非熱超高壓加工技術(shù)的進(jìn)步，獲得高品質(zhì)的原汁原料不再是難題。他以合作的益豐工廠舉例說，每天產(chǎn)能可達(dá)200噸荔枝原汁，40天的產(chǎn)量基本能達(dá)到七八千噸；廣東源豐食品有限公司40天能產(chǎn)出2000多噸荔枝原汁，這兩家工廠最大生產(chǎn)量能達(dá)到一萬噸原汁，規(guī)?；a(chǎn)能力相當(dāng)可觀。

如今，現(xiàn)代化的低溫制汁、冰淇淋等創(chuàng)新產(chǎn)線已陸續(xù)建成，讓荔枝實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；?、批量化精深加工。這不僅有效緩解鮮銷壓力，還顯著延長產(chǎn)業(yè)鏈條，成為企業(yè)增值利器、農(nóng)民增收新引擎。

“新”對話

將圍繞電磁場保鮮技術(shù)等內(nèi)容展開攻關(guān)

科技賦能荔枝產(chǎn)業(yè)，未來還將在哪些方面著力？采訪中，廣東省科學(xué)技術(shù)廳農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技處處長胡勝春也給出了清晰的“升級路線圖”。

羊城晚報：對于荔枝產(chǎn)業(yè)的未來，廣東省科學(xué)技術(shù)廳下一步有何設(shè)想？

胡勝春：省科技廳將實(shí)施“荔枝品質(zhì)維持”研發(fā)專項(xiàng)，圍繞育種、栽培、采摘、預(yù)冷、包裝、加工等環(huán)節(jié)開展技術(shù)攻關(guān)，加速科技成果產(chǎn)業(yè)化落地，努力培育優(yōu)質(zhì)耐貯荔枝新品種、突破電磁場保鮮技術(shù)、開發(fā)荔枝副產(chǎn)物加工產(chǎn)品，為“百千萬工程”實(shí)施提供更有力的科技支撐，助力廣東荔枝產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（黎秋玲）