中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（陳玉烊 記者李衛(wèi)東）“車間員工戴首飾操作、擋鼠板未啟用、原料直接落地存放……”，看到這些通報(bào)問題照片，參加培訓(xùn)的企業(yè)負(fù)責(zé)人和食品安全員如坐針氈。近日，大連市西崗區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局開展“冒冒汗、紅紅臉”主題食安培訓(xùn)，以政策亮劍、案例示警、風(fēng)險(xiǎn)直擊三大“猛料”，讓參訓(xùn)的17名食品企業(yè)管理者坦言“直觸腦門”。

三把“監(jiān)管利劍”。肉類安全“零容忍”。培訓(xùn)會(huì)上深度解讀《遼寧省嚴(yán)厲打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項(xiàng)整治行動(dòng)方案》，明確注水肉、病死畜禽、非法添加等7類重拳打擊行為，用典型案例敲警鐘，以法規(guī)鐵律劃底線，打響偽劣肉專項(xiàng)整治“清剿戰(zhàn)”。主體責(zé)任“再加壓”。剖析總局97號(hào)令核心修訂點(diǎn)：食品安全總監(jiān)要由企業(yè)管理層擔(dān)任，食品安全總監(jiān)失職最高罰20萬元。企業(yè)未建“日管控、周排查、月調(diào)度”制度將列重點(diǎn)監(jiān)管和處罰。全鏈條監(jiān)管食品“新坐標(biāo)”。2025年3月兩辦發(fā)布“關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見”，梳理“從農(nóng)田到餐桌”18項(xiàng)責(zé)任清單，強(qiáng)調(diào)第三方平臺(tái)、冷鏈物流等新興業(yè)態(tài)監(jiān)管要求。

（執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)為食品企業(yè)管理者深度解讀相關(guān)法律法規(guī) 圖片來源：大連市西崗區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局）

三解“標(biāo)簽革命”。對(duì)GB 7718新版開展了“系列一至五”的解讀。在GB 7718新規(guī)“大家來找茬”現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)環(huán)節(jié)，典型案例直擊痛點(diǎn)引爆反思：“預(yù)包裝食品”定義擴(kuò)展，計(jì)量銷售食品禁止“裸奔”；日期新規(guī)：“20250601”將被判定不合格，必須標(biāo)注為“2025年06月01日”；血淚案例：致敏原強(qiáng)制標(biāo)示未標(biāo)花生成分致消費(fèi)者休克賠償48萬元。

三劑“清醒針”。添加劑綜合治理亮紅線。詳解六部委整治方案，重點(diǎn)監(jiān)控食品生產(chǎn)企業(yè)“兩超一非”。詳解水產(chǎn)制品防腐劑濫用；脫氫乙酸鈉禁用令已生效（2024.6.1）。職業(yè)索賠精準(zhǔn)反制。從處理投訴打假實(shí)踐中總結(jié)應(yīng)對(duì)措施，為企業(yè)發(fā)放《惡意索賠應(yīng)對(duì)聲明書模板》，指導(dǎo)維護(hù)好自身權(quán)益。現(xiàn)場(chǎng)檢查問題曝光。“人員操作不規(guī)范，員工佩戴首飾接觸即食食品；蟲害防控缺失，擋鼠板懸掛未啟用；物料管理混亂，原料直接放置地面”。“通報(bào)問題不是目的，關(guān)鍵是推動(dòng)企業(yè)真查真改。對(duì)屢犯不改者，將依法采取最嚴(yán)處罰措施?！?監(jiān)管人員強(qiáng)調(diào)。參訓(xùn)肉制品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)簽署《食品安全主體責(zé)任承諾書》。某企業(yè)負(fù)責(zé)人坦言：“看別人問題驚出一身汗，查自己漏洞羞紅了臉，明天就組織車間大排查！”

（培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng) 圖片來源：大連市西崗區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局）

“食品安全培訓(xùn)不是走過場(chǎng)，”食品餐飲科負(fù)責(zé)人斬釘截鐵，“我們要用‘冒汗’” 倒逼責(zé)任，用“紅臉”喚醒良知，真正把食品安全釘進(jìn)企業(yè)骨髓！