中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李寶錄） 在當(dāng)今全球化的食品供應(yīng)鏈中，食品安全問(wèn)題一直是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著科技的不斷進(jìn)步，電子束輻照技術(shù)作為一種新興的食品處理手段，正逐漸展現(xiàn)出其在保障食品安全、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、減少防腐劑使用、降解農(nóng)藥殘留以及節(jié)能環(huán)保等方面的巨大潛力，為食品行業(yè)帶來(lái)了新的希望和變革。目前國(guó)內(nèi)提供電子束輻照設(shè)備及加工服務(wù)的主要企業(yè)包括中核、中廣核技、福照人間、同威信達(dá)以及藍(lán)孚等企業(yè)。

一、電子束輻照技術(shù)概述

電子束輻照是一種物理處理方法，通過(guò)高能電子束穿透食品，產(chǎn)生一系列物理和化學(xué)效應(yīng)，從而達(dá)到殺菌、保鮮等目的。與傳統(tǒng)的化學(xué)處理方法相比，電子束輻照具有高效、快速、無(wú)化學(xué)殘留等顯著優(yōu)勢(shì)。其原理是利用電子束的高能量，使食品中的微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)受到破壞，從而殺死細(xì)菌、病毒、霉菌等有害微生物，同時(shí)還能保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分和感官品質(zhì)。

二、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

食品的保質(zhì)期是衡量食品安全和品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。傳統(tǒng)方法中，為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，往往需要添加大量的防腐劑，這不僅會(huì)影響食品的口感和營(yíng)養(yǎng)，還可能對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害。而電子束輻照技術(shù)的應(yīng)用，為解決這一問(wèn)題提供了新的思路。通過(guò)適當(dāng)?shù)碾娮邮椪談┝?，可以有效抑制食品中微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延緩食品的腐敗變質(zhì)過(guò)程，從而顯著延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。例如，在肉類(lèi)制品中，經(jīng)過(guò)電子束輻照處理后，其保質(zhì)期可以從幾天延長(zhǎng)至數(shù)周，大大減少了食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的損耗，提高了食品的供應(yīng)效率。

三、避免使用防腐劑

防腐劑的使用一直是食品行業(yè)備受爭(zhēng)議的話題。雖然防腐劑在一定程度上可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但其潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)也引起了消費(fèi)者的擔(dān)憂。電子束輻照技術(shù)的出現(xiàn)，為食品行業(yè)提供了一種無(wú)需添加防腐劑的保鮮方法。由于電子束輻照能夠直接殺死食品中的微生物，因此無(wú)需依賴(lài)化學(xué)防腐劑來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)。這不僅減少了食品中化學(xué)添加劑的使用，降低了對(duì)人體健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)，還滿足了消費(fèi)者對(duì)天然、健康食品的需求。例如，在果汁和飲料的生產(chǎn)中，采用電子束輻照處理后，可以完全避免添加化學(xué)防腐劑，同時(shí)保持產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。

四、降解農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中被廣泛使用，以提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量。然而，農(nóng)藥殘留問(wèn)題也日益成為食品安全的重要隱患。電子束輻照技術(shù)在降解農(nóng)藥殘留方面展現(xiàn)出了獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。研究表明，電子束輻照能夠通過(guò)其高能量引發(fā)農(nóng)藥分子的化學(xué)鍵斷裂，從而實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留的有效降解。這一過(guò)程不僅快速高效，而且無(wú)化學(xué)殘留，為解決農(nóng)藥殘留問(wèn)題提供了一種全新的解決方案。例如，在水果和蔬菜的處理中，電子束輻照可以在不損害其品質(zhì)的前提下，顯著降低農(nóng)藥殘留量，保障消費(fèi)者的健康。

五、保障食品安全

食品安全是食品行業(yè)的生命線。電子束輻照技術(shù)通過(guò)其強(qiáng)大的殺菌能力，能夠有效消除食品中的有害微生物，降低食品受到污染的風(fēng)險(xiǎn)。在食品加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)，電子束輻照都可以作為一種有效的安全保障措施。此外，電子束輻照處理后的食品無(wú)需添加化學(xué)防腐劑，減少了因化學(xué)添加劑使用不當(dāng)而引發(fā)的食品安全問(wèn)題。同時(shí)，其在降解農(nóng)藥殘留方面的作用，也為食品的源頭安全提供了有力保障。因此，電子束輻照技術(shù)在保障食品安全方面具有全方位、多層次的重要作用。

六、節(jié)能與低碳優(yōu)勢(shì)

與熱力殺菌相比，電子束輻照無(wú)需鍋爐、蒸汽及冷卻水系統(tǒng)，能耗顯著降低。根據(jù)國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)（IAEA）2023年發(fā)布的生命周期評(píng)估（LCA）報(bào)告：

? 對(duì)1噸即食蔬菜進(jìn)行巴氏殺菌（85 ℃、15 min）平均耗電145 kWh；

? 同等微生物控制水平下，電子束輻照僅需電能25kWh，減排二氧化碳約85 kg。

此外，加速器設(shè)備可實(shí)現(xiàn)模塊化布局，占地面積小，利于在城市近郊分布式部署，減少冷鏈運(yùn)輸半徑，進(jìn)一步降低碳足跡。

七、結(jié)論

電子束輻照技術(shù)作為一種新興的食品處理手段，以其高效、安全、環(huán)保的特點(diǎn)，在延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、避免使用防腐劑、降解農(nóng)藥殘留以及保障食品安全等方面展現(xiàn)出了巨大的應(yīng)用潛力。但由于傳統(tǒng)的輻照加速器造價(jià)昂貴、體積大、場(chǎng)地要求高等因素，導(dǎo)致電子束輻照技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的使用受限。福照人間集團(tuán)即將推出的元?jiǎng)?chuàng)加速器，擁有小型化、自屏蔽、可移動(dòng)、低成本等特點(diǎn)，使電子束輻照有望在食品加工領(lǐng)域得到更廣泛的應(yīng)用，為消費(fèi)者提供更加健康、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，推動(dòng)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。未來(lái)，我們期待電子束輻照技術(shù)能夠在更多的食品種類(lèi)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)中發(fā)揮其獨(dú)特的作用，為食品安全事業(yè)作出更大的貢獻(xiàn)。