中國食品安全網(wǎng)訊（記者譚妮妮）近期電商平臺上出現(xiàn)各種“無菌蛋”，給大家造成了“無菌蛋就是可生食雞蛋”的誤區(qū)。根據(jù)央視報道指出，“無菌蛋”實是一些商家營銷的噱頭，可能僅經(jīng)過常規(guī)清洗消毒，并不代表內(nèi)外絕對無菌。而有一種更科學嚴謹?shù)臉藴适恰翱缮硺藴孰u蛋”不是所謂的“無菌蛋”，而是控制如沙門氏菌、李斯特菌等多種致病菌，從母雞的雞苗到飼料，整個養(yǎng)殖環(huán)境到儲藏、運輸、物流等，都有一套嚴格的規(guī)范，確保雞蛋內(nèi)外無致病菌污染。

關(guān)于可生食雞蛋，目前還沒有國家標準和行業(yè)標準，但市場亟需建立規(guī)范化的品質(zhì)標準體系。為此，黃天鵝率先行動引進日本可生食標準，并牽頭產(chǎn)學研商共同參與制定了《可生食雞蛋》團體標準。

黃天鵝可生食標準 T/CAI 008，9項指標高于國家標準，其中6項國家沒有標準，3項嚴于國標一倍，被各大學及研究院專家組一致評定為達到國際先進水平。此外，經(jīng)實地探訪黃天鵝自建孵化基地，了解到他們的雞苗從祖代雞開始源頭控菌，達到三代無沙門氏菌。據(jù)工作人員介紹，經(jīng)黃天鵝產(chǎn)出的每枚雞蛋需8大環(huán)節(jié)、24個關(guān)鍵點全面檢測，每月各種常規(guī)檢測達2000多個樣品，年檢測雞蛋使用量更是達70萬枚。

可見，要想真正做到雞蛋不含沙門氏菌，生產(chǎn)流程非常嚴苛，光成本就要一塊四毛錢至一塊 八毛錢。而在某電商直播間內(nèi)9塊9到手10個，是否是真的可生食雞蛋還有待證實。提醒大家在選購可生食雞蛋時，重點關(guān)注產(chǎn)品背后的產(chǎn)品標簽執(zhí)行的是什么標準。

老輩人說“金蛋銀蛋不如蛋黃實在”，吃蛋不吃黃營養(yǎng)減半。在同等質(zhì)量下，蛋黃中的蛋白質(zhì)高于蛋清，并且蛋黃中含多種人體必需氨基酸，尤其是還含有大腦重要的養(yǎng)分：膽堿，是孕婦、兒童、中老年等人群的營養(yǎng)剛需，成年人基本2個雞蛋就可以滿足每日所需膽堿量約60%。同時也無需擔心蛋黃升膽固醇的問題，因為我們血液中的膽固醇分內(nèi)源和外源，外源僅占20% ~30%，所以吃不吃蛋黃對血脂、膽固醇的影響極小。

另外，《中國居民膳食指南》早已明確：吃蛋不棄黃！更關(guān)鍵的是，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013 ）》 刪除對膳食膽固醇的上限值，這說明蛋黃膽固醇對健康影響是微乎其微的。

有實驗研究表明，雞蛋過度加熱會損耗營養(yǎng)，加熱不足又可能縱容抗營養(yǎng)因子殘留在里面，影響消化吸收，所以更推薦水煮8分熟營養(yǎng)利用率更佳。在這個熟度下的雞蛋，滅活抗營養(yǎng)因子的同時還保留90%以上維生素，此時既能留住溏心口感，又是比較健康的。不過溏心蛋有一個重要前提，就是可能會感染沙門氏菌，引發(fā)健康風險。如果想吃溏心蛋，要注意選擇無沙門氏菌的優(yōu)質(zhì)雞蛋，才能做到既營養(yǎng)又好吃還安全。

所以說，一枚高品質(zhì)的好雞蛋，不僅要營養(yǎng)，更要安全。面對“無菌蛋”亂象叢生的市場，誰來守護億萬餐桌的安全準則？我們看到有一些企業(yè)正在努力，比如黃天鵝，它建立了涵蓋從雞苗到餐桌的全鏈條管理體系，致力于沙門氏菌的有效防控。守護一枚雞蛋的品質(zhì)安全，看似微小，卻是健康鏈條的重要一環(huán)。這份對源頭品質(zhì)的堅持，超越了產(chǎn)品本身，體現(xiàn)的是食品產(chǎn)業(yè)對公共健康的責任和擔當。