中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（馮文亮）民以食為天，食以安為先。對(duì)于養(yǎng)老機(jī)構(gòu)而言，守護(hù)長(zhǎng)者“舌尖上的安全”，是保障其健康晚年的基石，更是沉甸甸的責(zé)任承諾。北京康養(yǎng)老年福養(yǎng)老服務(wù)中心深知食品安全的分量，將食品安全與衛(wèi)生置于首位，通過(guò)構(gòu)建“零死角”管理、“全鏈條”防控的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，致力于為長(zhǎng)者打造安全無(wú)憂的“銀發(fā)餐桌”。

體系筑基：責(zé)任明晰，監(jiān)管穿透

北京康養(yǎng)老年福為項(xiàng)目量身定制老年餐食品安全管理體系，覆蓋從食材采購(gòu)到餐后處理的全流程。體系手冊(cè)和程序文件明確各環(huán)節(jié)責(zé)任清單，確保標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，執(zhí)行有據(jù)。組建由院長(zhǎng)負(fù)責(zé)的專項(xiàng)監(jiān)管小組，每日對(duì)食材驗(yàn)收、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)開(kāi)展“穿透式”檢查，尤其對(duì)生熟砧板分區(qū)、操作人員健康證公示等細(xì)節(jié)進(jìn)行高頻核查；每周組織開(kāi)展“伙委會(huì)”，結(jié)合老年人腸胃特點(diǎn)和在住長(zhǎng)者建議，強(qiáng)化員工對(duì)相關(guān)食品專業(yè)知識(shí)的掌握，確保衛(wèi)生規(guī)范內(nèi)化為操作本能。

食品安全管理體系工作會(huì)

召開(kāi)“伙委會(huì)”，收集長(zhǎng)者需求意見(jiàn)定制餐飲方案

源頭嚴(yán)控：優(yōu)中選優(yōu) 全程可溯

食材安全是餐桌安全的第一道關(guān)。北京康養(yǎng)老年福始終堅(jiān)持“優(yōu)中選優(yōu)”，嚴(yán)格要求食堂使用具有資質(zhì)的供應(yīng)商提供食材，所有食材具有源頭追溯記錄，引進(jìn)專用設(shè)備對(duì)蔬菜進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)。同時(shí)，食材供應(yīng)采取無(wú)接觸配送，與供貨商簽訂進(jìn)貨渠道承諾書，對(duì)送貨人員進(jìn)行排摸，供貨商提供送貨人員健康證，定期核查肉類、蛋類、糧油類、蔬菜類等食材進(jìn)貨票據(jù)，以及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)檢疫合格證等證明。同時(shí)要求入圍企業(yè)提供近3個(gè)月相關(guān)資質(zhì)文件，每季度開(kāi)展實(shí)地飛行檢查，重點(diǎn)核查倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的溫濕度記錄、食材周轉(zhuǎn)周期等。一旦發(fā)現(xiàn)食材問(wèn)題，立即終止合作并納入黑名單，從源頭切斷風(fēng)險(xiǎn)鏈條。

工作人員使用專業(yè)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)

加工精細(xì)：適配需求 杜絕隱患

針對(duì)老年餐食的特殊性，北京康養(yǎng)老年福精細(xì)整體加工流程：將食材儲(chǔ)存分區(qū)分類，嚴(yán)格控制溫濕度，避免交叉污染；烹飪時(shí)遵循相關(guān)原則，既貼合長(zhǎng)者飲食習(xí)慣，又保障營(yíng)養(yǎng)；為高血糖、高血壓等特殊需求長(zhǎng)者，定制專屬配餐，精準(zhǔn)管理食材搭配；加工工具生熟分開(kāi)、定時(shí)消毒，烹飪過(guò)程嚴(yán)格把控時(shí)間與溫度，確保食材熟透且保留營(yíng)養(yǎng)，杜絕因加工不當(dāng)引發(fā)的衛(wèi)生隱患；嚴(yán)格按照有關(guān)要求對(duì)食堂和餐廳進(jìn)行消殺，對(duì)餐具進(jìn)行規(guī)范清洗消毒，規(guī)范處置餐廚等垃圾；規(guī)范食堂人員管理，嚴(yán)控制作過(guò)程，嚴(yán)格落實(shí)生熟分開(kāi)、食品留樣、中心溫度等制度，為老人制作葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。

后廚環(huán)境保證整潔、工作人員規(guī)范操作

“讓長(zhǎng)者吃得安心、舒心，是養(yǎng)老服務(wù)最基礎(chǔ)的承諾，也是我們不懈追求的目標(biāo)。”北京康養(yǎng)老年福相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，守護(hù)銀發(fā)餐桌沒(méi)有終點(diǎn)。未來(lái)，我們將持續(xù)優(yōu)化管理，把食品安全做成北京康養(yǎng)老年福的“金字招牌”，讓每一份餐食都成為傳遞溫度的“幸福載體” 。