8月25日，海底撈國際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱海底撈）公布2025年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告。2025年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入207.03億元，凈利潤17.55億元，核心經(jīng)營利潤24.08億元。截至2025年6月30日，海底撈品牌共經(jīng)營1363家餐廳，外賣業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)近60%。除海底撈火鍋之外，第二品牌門店數(shù)量達(dá)126家。

翻臺(tái)率及客流量有所下降

上半年，海底撈餐廳接待人數(shù)1.898億，平均翻臺(tái)率為3.8次/天，顧客人均消費(fèi)為97.9元。作為衡量餐廳紅火程度的重要指標(biāo)，海底撈今年上半年的翻臺(tái)率跌破4次/天，這一成績(jī)低于海底撈為自己設(shè)立的“及格線”——2021年年底，海底撈將“整體翻臺(tái)率4.0次/天”定為自己的“及格線”。在2018年，海底撈整體翻臺(tái)率曾達(dá)到5.0次/天的巔峰。

海底撈表示，海底撈餐廳翻臺(tái)率及客流量有所下降，主要受餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、顧客消費(fèi)需求變化等影響。

截至2025年6月30日，海底撈品牌共經(jīng)營1363家餐廳，其中自營餐廳中國大陸地區(qū)1299家、港澳臺(tái)地區(qū)23家，另有加盟餐廳共41家。2025年上半年，海底撈期內(nèi)新開自營餐廳25家、加盟餐廳3家。同時(shí)，海底撈繼續(xù)落實(shí)“啄木鳥計(jì)劃”，主動(dòng)關(guān)停了一些經(jīng)營表現(xiàn)不達(dá)預(yù)期、增長(zhǎng)潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因其他商業(yè)原因停止?fàn)I業(yè)，共關(guān)閉33家餐廳。

自2024年開放加盟后，海底撈采用“老店+ 新店”組合加盟模式。海底撈在財(cái)報(bào)中稱，上半年，餐飲市場(chǎng)面臨競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)需求迭代的復(fù)雜環(huán)境。海底撈繼續(xù)堅(jiān)持“一手抓顧客，一手抓員工”的核心管理理念，積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)。一方面，海底撈持續(xù)探索創(chuàng)新火鍋場(chǎng)景、研發(fā)特色產(chǎn)品、精細(xì)化運(yùn)營、強(qiáng)化供應(yīng)鏈與數(shù)字化能力，以進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)、加強(qiáng)品牌差異化優(yōu)勢(shì)；另一方面，穩(wěn)步推進(jìn)多品牌戰(zhàn)略，尋求新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)路徑。

外賣、第二品牌增速迅猛

雖然堂食業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)乏力，但值得一提的是，2025年上半年海底撈外賣業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)近60%。除了傳統(tǒng)火鍋外賣，主打“一人食”場(chǎng)景的海底撈“下飯火鍋菜”外賣增長(zhǎng)迅速，上半年貢獻(xiàn)超過55%的外賣收入。據(jù)了解，海底撈拌飯、自制飲料等外賣新品類也在測(cè)試中。

海底撈在財(cái)報(bào)中稱，未來將整合多品牌、多品類資源，打造海底撈外賣超級(jí)廚房，探索衛(wèi)星店新模式，驅(qū)動(dòng)收入與利潤雙增長(zhǎng)。同時(shí)打通三方平臺(tái)與會(huì)員體系，搭建私域運(yùn)營體系，進(jìn)一步提升用戶黏性與運(yùn)營效率。

記者從海底撈了解到，多品牌發(fā)展是海底撈的長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略之一。自“紅石榴計(jì)劃”提出以來，海底撈已孵化多個(gè)餐飲品牌，帶動(dòng)其他餐廳收入同比明顯增長(zhǎng)。

上半年，海底撈通過放寬創(chuàng)業(yè)門檻、修訂完善創(chuàng)業(yè)制度、制定引入外部?jī)?yōu)秀品牌的激勵(lì)機(jī)制，加速創(chuàng)業(yè)品牌的布局。

截至2025年6月30日，除海底撈火鍋之外，海底撈運(yùn)營“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印薄皬那坝∠铩薄靶∴藧壅ā钡?4個(gè)餐飲品牌共計(jì)126家餐廳，其中“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印痹谏习肽陜?nèi)新開46家，門店數(shù)量達(dá)到70家。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，包括“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印痹趦?nèi)的“其他餐廳收入”達(dá)5.97億元，同比增長(zhǎng)227%。

下半年，海底撈現(xiàn)有品牌將聚焦單店模型優(yōu)化，重點(diǎn)孵化品牌將完成原型店的打造。海底撈方面表示，會(huì)定期對(duì)創(chuàng)業(yè)品牌進(jìn)行評(píng)估與篩選，集中資源扶持潛力項(xiàng)目，強(qiáng)化多品牌協(xié)同效應(yīng)。

展望未來，海底撈管理層表示，對(duì)未來發(fā)展前景有足夠信心，將以實(shí)際行動(dòng)突破困境，創(chuàng)造長(zhǎng)期價(jià)值。將持續(xù)提升用餐體驗(yàn)，包括不斷精進(jìn)服務(wù)能力、為顧客提供更多增值服務(wù)，并通過數(shù)字化運(yùn)營為管理賦能；繼續(xù)多元化的經(jīng)營策略，動(dòng)態(tài)采納“啄木鳥計(jì)劃”及繼續(xù)實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”，結(jié)合新技術(shù)的運(yùn)用合理調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，不斷探索特許經(jīng)營模式。此外，海底撈強(qiáng)調(diào)將策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。（賀陽）