在湖北恩施宣恩縣，有這樣一句話：“沒有一條魚能活著走出宣恩。”如今，這不僅是一句調(diào)侃，更是當?shù)亍懊朗矷P”崛起的生動注腳。

數(shù)據(jù)顯示，2024年宣恩縣烤活魚年消費量達116萬條，銷售額突破3億元，相關(guān)企業(yè)直接提供就業(yè)崗位超4000個，間接帶動就業(yè)超過1萬人。

宣恩烤活魚早已不僅是一道餐桌美食，更是一座縣域經(jīng)濟的“金字招牌”。

從小吃到產(chǎn)業(yè)

烤活魚美食IP持續(xù)擦亮

宣恩烤活魚并非一夜爆紅。相傳，北宋年間，官員丁謂巡游至貢水河畔，被牧童所贈烤魚所驚艷，贊不絕口。自此，宣恩烤活魚流傳后世。

“縣委、縣政府時任領(lǐng)導決定要打造一張飲食名片，歷史文化悠久的‘宣恩烤活魚’成為首選?！毙骺h科學技術(shù)與經(jīng)濟信息化局商務服務中心相關(guān)負責人介紹道，近年來，宣恩圍繞烤活魚美食IP，走出了一條從小吃到產(chǎn)業(yè)、從地方品牌到全國連鎖的獨特路徑。

烤活魚之所以“好賣”，首先在于“好吃”。宣恩烤活魚延續(xù)了傳統(tǒng)的“鮮活現(xiàn)殺、先烤后煎”的技藝，并嚴格遵守包含凈養(yǎng)、挑選、宰殺、腌制、炭烤在內(nèi)的20余道標準工藝流程，形成嚴格的品質(zhì)管控體系，確保宣恩烤活魚沒有“科技與狠活”。不僅如此，當?shù)剡€成立了烤活魚協(xié)會，統(tǒng)一標準、規(guī)范市場，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供保障。

除了品質(zhì)，口味也是宣恩烤活魚的制勝秘訣之一。“我們在傳統(tǒng)酸辣味基礎(chǔ)上創(chuàng)新研發(fā)的菠蘿味烤魚，深受年輕消費者喜愛。”強哥烤活魚店負責人陳國強介紹道。菠蘿味，茄汁味、鲊廣椒味、灌湯牛肉味、京醬肉絲味……20多種口味的烤活魚輪番上陣，俘獲了當?shù)叵M者和來自天南地北的游客的味蕾。

在品牌化方面，宣恩的步伐也在加快。強哥烤活魚等品牌不斷向外拓展，逐步在上海、四川、湖南等地開設分店，推動形成“地方品牌，全國開花”的發(fā)展態(tài)勢。

產(chǎn)業(yè)鏈條延伸

“烤活”縣域經(jīng)濟新動能

2020年，宣恩“烤活魚一條街”正式落成，標志著烤活魚真正走上規(guī)?；?、品牌化發(fā)展的快車道。如今，圍繞“烤活魚”構(gòu)建的完整產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，已成為縣域經(jīng)濟的新增長極。

在上游，宣恩積極投資建設標準化活魚養(yǎng)殖場，并計劃于2025年投入1.8億元擴大產(chǎn)能，提升源頭供給能力；在中游，中央廚房、活魚交易市場、冷鏈物流等配套設施日益完善，烹飪工藝、調(diào)味配比等均形成嚴格的技術(shù)規(guī)范，確保品質(zhì)統(tǒng)一；在下游，宣恩則不斷向餐飲連鎖、包裝設計等領(lǐng)域延伸，開辟更多消費新場景，初步形成“從一條魚到一張餐桌”的完整產(chǎn)業(yè)鏈。數(shù)據(jù)顯示，2024年，烤活魚美食街烤魚店年消費活魚116萬條，拉動上下游產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破15億元。

隨著產(chǎn)業(yè)鏈的不斷完善，宣恩積極擁抱數(shù)字化和新零售模式。目前，宣恩正憑借即食產(chǎn)品和電商直播突破地域限制。即食零食、烤魚料包讓外地消費者在家中也能嘗到原汁原味的烤活魚，直播帶貨讓當?shù)仄放茖崿F(xiàn)了從“等客上門”到“主動出擊”的轉(zhuǎn)型。這既拓寬了宣恩烤活魚的銷售半徑，也讓宣恩的美食符號在網(wǎng)絡上頻頻出圈。

宣恩還借力夜經(jīng)濟做活“場景+消費”。土家吊腳樓“長桌宴”、貢水河“乘竹筏吃烤魚”、烤活魚嘉年華 、烤活魚大賽……這些活動讓來自全國各地的游客循著“魚香”來到“魚鄉(xiāng)”。今年“五一”期間，宣恩縣單日接待游客16萬人次，烤活魚商家日均營業(yè)收入超10萬元。

據(jù)了解，宣恩縣2020年烤活魚行業(yè)從業(yè)人員僅120人，到2024年相關(guān)從業(yè)人員已增至1300人，增長超過10倍。烤活魚已成為宣恩促進消費、帶動就業(yè)、活躍夜經(jīng)濟的重要引擎。（伊佳 成昱勛 向雨涵）