中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（羅鵬飛）近年來，食堂食品安全問題屢成社會(huì)焦點(diǎn)。從食材溯源不明到操作流程失控，從人員管理疏漏到監(jiān)管手段滯后，傳統(tǒng)管理模式已難以應(yīng)對(duì)復(fù)雜多元的風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)。在這一背景下，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)逐漸成為行業(yè)升級(jí)的核心工具——但如何選擇真正可靠、能落地、有深度的供應(yīng)商，卻成為許多食堂管理者面臨的現(xiàn)實(shí)難題。

作為智慧食堂領(lǐng)域的創(chuàng)新實(shí)踐者，樂牛智慧食堂以“軟硬件一體化”為核心理念，推出新一代互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶系統(tǒng)，致力于構(gòu)建從人員、食材到環(huán)境的全鏈條食安監(jiān)管閉環(huán)。我們不僅提供技術(shù)工具，更重新定義了一套透明、高效、可追溯的食品安全新標(biāo)準(zhǔn)。

一、從“人”開始：智能化管控關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)

食堂食品安全的第一道防線，在于對(duì)人員行為的規(guī)范與監(jiān)督。樂牛系統(tǒng)通過智能晨檢機(jī)實(shí)現(xiàn)員工健康狀態(tài)的每日自動(dòng)化管理。設(shè)備可在短時(shí)間內(nèi)完成體溫檢測(cè)、手部衛(wèi)生識(shí)別、工服穿戴規(guī)范檢查等，數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳至云端并同步至食安管理平臺(tái)。一旦發(fā)現(xiàn)異常，系統(tǒng)自動(dòng)提示限制上崗，從源頭上杜絕帶病操作、不規(guī)范操作等隱患。

不僅如此，員工培訓(xùn)記錄、資質(zhì)檔案、操作行為軌跡也全部納入數(shù)字化管理。通過AI行為識(shí)別技術(shù)，系統(tǒng)可實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚操作是否合規(guī)——如是否佩戴口罩、是否有吸煙等違規(guī)行為——真正做到“人的風(fēng)險(xiǎn)”可管可控。

二、嚴(yán)控食材入口：從稱重到溯源，一切有據(jù)可依

食材質(zhì)量是食品安全的物質(zhì)基礎(chǔ)。樂牛推出的智能驗(yàn)收秤不僅是一款稱重設(shè)備，更是一個(gè)綜合性的食材信息采集終端。它可與供應(yīng)鏈系統(tǒng)打通，實(shí)現(xiàn)訂單信息自動(dòng)匹配。驗(yàn)收時(shí)，秤重?cái)?shù)據(jù)、食材圖像、生產(chǎn)日期、檢疫證明等多項(xiàng)信息一并采集并上傳區(qū)塊鏈存證，杜絕人為篡改或記錄遺漏。

同時(shí)，該系統(tǒng)支持與第三方檢測(cè)設(shè)備聯(lián)動(dòng)，開展農(nóng)殘快檢、微生物抽樣等，數(shù)據(jù)直連監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)從“采購(gòu)–驗(yàn)收–入庫(kù)–使用”全流程透明化管理。食堂管理者甚至可以通過手機(jī)實(shí)時(shí)查閱每批食材的來源與質(zhì)量報(bào)告，真正實(shí)現(xiàn)食材溯源不止于“形式”，而是貫穿于“日?！?。

三、規(guī)范留樣流程：責(zé)任可追溯，風(fēng)險(xiǎn)可復(fù)盤

食品留樣是事后追責(zé)與事故復(fù)盤的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，但在實(shí)際操作中常因流程繁瑣而被簡(jiǎn)化或忽視。樂牛智能留樣柜通過物聯(lián)技術(shù)與信息化管理結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了留樣操作的自動(dòng)化與標(biāo)準(zhǔn)化。員工只需掃碼菜品信息，柜門即自動(dòng)開啟并分配對(duì)應(yīng)格位，系統(tǒng)同步記錄留樣人、時(shí)間、菜品批次及對(duì)應(yīng)餐次。

留樣存儲(chǔ)期間，溫度、濕度實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，超出閾值立即告警。到期后系統(tǒng)自動(dòng)提示清理，并生成留樣處置記錄。這一流程不僅減輕人工負(fù)擔(dān)，更確保了每一樣品背后的數(shù)據(jù)鏈完整、不可篡改，為食品安全事件調(diào)查提供堅(jiān)實(shí)依據(jù)。

四、閉環(huán)式巡檢與環(huán)境監(jiān)管：用AI代替人眼，用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策

傳統(tǒng)巡檢往往依賴人工定時(shí)巡查，容易流于形式且難以全面覆蓋。樂牛系統(tǒng)將AI巡檢技術(shù)與視頻監(jiān)控深度融合，實(shí)現(xiàn)7×24小時(shí)不間斷自動(dòng)巡檢。算法可識(shí)別垃圾桶未加蓋、地面濕滑、蟲鼠活動(dòng)、設(shè)備非正常使用等多種風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)景，實(shí)時(shí)推送預(yù)警至管理人員。

同時(shí)，系統(tǒng)整合食安公示功能，將證照信息、巡檢報(bào)告、檢測(cè)結(jié)果、供應(yīng)商清單等關(guān)鍵內(nèi)容實(shí)時(shí)同步至公示屏或掃碼可查的平臺(tái)，滿足監(jiān)管要求的同時(shí)也提升公眾監(jiān)督參與度。而在環(huán)境監(jiān)管層面，系統(tǒng)還接入溫濕度傳感器、紫外線消毒控制、明火離人監(jiān)測(cè)等物聯(lián)設(shè)備，構(gòu)建出一張無形卻高效的風(fēng)險(xiǎn)防控網(wǎng)絡(luò)。

為什么選擇樂牛？

在眾多供應(yīng)商中，樂牛智慧食堂的核心優(yōu)勢(shì)不僅在于領(lǐng)先的技術(shù)整合能力，更在于對(duì)食堂實(shí)際運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景的深度理解。我們不做零散功能的堆砌，而是打造真正貫穿“人、物、場(chǎng)”三大維度的協(xié)同系統(tǒng)。所有設(shè)備數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，業(yè)務(wù)流程全部線上化，從而實(shí)現(xiàn)從單點(diǎn)控制到系統(tǒng)化治理的跨越。

更重要的是，樂牛的系統(tǒng)設(shè)計(jì)始終秉持“可用、易用、實(shí)用”原則——不論是基層員工的操作動(dòng)線，還是管理者的決策界面，均以極簡(jiǎn)交互降低使用門檻，確保每一項(xiàng)食安制度能夠?qū)嶋H落地、持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)。

在食品安全已成為全民關(guān)切的今天，靠“人盯人”的傳統(tǒng)監(jiān)管方式早已不堪重負(fù)。樂牛智慧食堂以科技賦能監(jiān)管，用數(shù)據(jù)構(gòu)建信任，真正實(shí)現(xiàn)從“被動(dòng)響應(yīng)”到“主動(dòng)防控”的轉(zhuǎn)變。我們期待與更多食堂管理者攜手，共同打造透明、高效、安心的飲食服務(wù)新標(biāo)桿。