中國食品安全網訊（記者譚妮妮）在消費者對健康飲食需求日益提升的今天，肉制品安全已成為民生關注的焦點。作為中國肉制品龍頭企業(yè)，金鑼集團近年來已經逐步構建了“從養(yǎng)殖基地到百姓餐桌”的全鏈條食品安全管理體系。通過科技賦能、嚴控檢測關、建立全程可追溯系統等創(chuàng)新實踐，金鑼集團正為行業(yè)提供食品安全管控的“樣板方案”。

源頭管控：自建基地+智能養(yǎng)殖從根保障品質

從源頭治理方面精準發(fā)力，是守好食品安全“第一關”，于金鑼集團而言也是如此。金鑼集團總裁郭維世曾在接受記者專訪時總結到，“從原料的角度來說，現在我們生產所用的主要原輔料大部分可以實現自產自用，這是很重要的一個保障。第二，我們對外部供應商供應的產品，采取高于行業(yè)的標準進行驗收。綜合這兩個方面——產業(yè)鏈和高標準的檢驗要求，就保證了產品的源頭可控”。

具體而言，建設現代化自有養(yǎng)殖基地是金鑼集團一直以來的動作，截至目前，金鑼集團已投入數十億元自建了16個現代化養(yǎng)殖基地，基地內配備自主研發(fā)的“豬e管”物聯網平臺，集成自動供料喂養(yǎng)、環(huán)境監(jiān)控等智慧系統，實現豬場數據實時采集與分析，推動養(yǎng)殖智能化，提升原料肉品質和產能效率。

在金鑼集團高低溫肉制品的透明工廠，現代化與科技感依然體現在各個環(huán)節(jié)，生產全程實現管道化、自動化、密閉化運輸，最大限度減少人工干預和交叉污染風險。關鍵工序如超高溫瞬時滅菌、灌裝、包裝、機械手碼垛等均實現高度自動化。

保障原料的另一個重點方向，便是對合作供應商的管理，據介紹，金鑼集團制定了近200項嚴于國家標準的內部驗收規(guī)范，對每一批到貨的原料都會抽樣交由采購部、質管部、化驗室分別進行檢測，三方獨立操作，相互監(jiān)督，任何一關不合格均堅決拒收。同時，金鑼集團建立了嚴格的供應商評價和管理體系，每年會對供應商進行評估，并通過嚴格的供應商篩選與駐廠監(jiān)控，實施巡查、追溯等制度。

檢測體系：多防線預警+全流程監(jiān)控

對于食品安全，做好源頭的管控是一方面，另一方面，在各環(huán)節(jié)不斷精進檢測體系也是金鑼集團的重頭戲。

工廠端，金鑼集團在智能化生產線上，配備 AI 紅外智能挑揀機、X 光異物探測儀等，確保產品包裝前360度無死角掃描，精準識別并剔除微小的金屬碎片、骨頭渣、塑料片等異物；同時，每個裝有傳感器的殺菌釜配合秒級監(jiān)控溫度、壓力變化的自主研發(fā)系統，能在異常出現的第一時間自動報警；最后，在出廠時還需通過由檢測中心200 多項檢測，全面排查農藥殘留、獸藥殘留、致病菌、重金屬等。據了解，該檢測中心在2011年便通過了中國合格評定國家認可委員會（CNAS）的認可。

在物流端，服務于金鑼集團的1500多輛冷鏈運輸車均配備了先進的GPS定位系統和精密的溫度監(jiān)控設備，這些系統能夠實時追蹤車輛運行軌跡并持續(xù)監(jiān)測車廂內的溫度變化。通過全方位監(jiān)控機制，整個運輸過程從裝載到交付都處于嚴密實時的監(jiān)控之下，有效確保了貨物特別是易腐食品的新鮮度、安全性和品質穩(wěn)定性。

在市場端，金鑼集團還安排專人定期在市場上匿名采購自家產品，進行獨立抽檢，以確保產品質量符合標準，這一舉措通過匿名方式模擬真實購買場景，有效監(jiān)控了市場及商家的反饋。

金鑼集團通過數字化的“巧方法”和人工抽產的“笨功夫”，真正構建起覆蓋供、產、運、銷全過程的肉制品安全追溯體系。 但金鑼集團也并未止步于此，近年來，金鑼集團已對旗下的大多數產品加裝“身份證”，消費者通過掃描產品包裝二維碼，可即時獲取產品的養(yǎng)殖場坐標、屠宰加工時間、質檢報告、物流溫控記錄等等信息。

長效治理：多體系認證驅動持續(xù)升級

據了解，為構建覆蓋全過程的食品安全管理網絡，金鑼集團以 ISO9001 質量管理體系為基礎，融合危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）、食品安全管理體系（ISO22000）及誠信管理體系，打造“風險驅動+過程控制”管理模式。該網絡全面覆蓋金鑼生產全流程的各個環(huán)節(jié)。

標準之外，2025年5月，金鑼集團作為全國肉制品行業(yè)龍頭企業(yè)和本次標準制定的重要參與者，承辦了《肉制品分類》等4項國家標準和團體標準起草工作組會議，憑借近30年深加工經驗，圍繞原料分類、生產工藝、質量安全等產業(yè)痛點，提出多項建設性意見，為行業(yè)貢獻積極智慧。中國商業(yè)聯合會標準法規(guī)部副部長兼標準處處長、全國肉禽蛋制品標準化技術委員會秘書長劉振宇對此也表示，金鑼等頭部企業(yè)的實踐經驗，為此次標準的科學性和適用性提供了重要參考。

截至目前，金鑼已經累計參與制定國際標準6項、國家標準62項、行業(yè)標準33項，覆蓋肉制品全產業(yè)鏈。

推進企業(yè)長效治理，促進企業(yè)長足發(fā)展，科技創(chuàng)新與人才培養(yǎng)是尤為重要的，而這也恰恰是金鑼集團加速發(fā)展的核心引擎。金鑼集團官網披露顯示，多年來，其累計研發(fā)投入超20億元，與37所國內高校及科研機構、17所國外科研機構建立合作，推進157項產學研項目，并設立金鑼健康科研院及博士后創(chuàng)新實踐基地，通過產學研深度融合，培育創(chuàng)新型、實用型人才，加速科研成果轉化。