重慶白市驛板鴨食品有限責(zé)任公司

重慶白市驛板鴨食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的白市驛板鴨因產(chǎn)于重慶原巴縣白市驛而得名。據(jù)《巴縣志》《中國(guó)民間故事集成·重慶市卷(上)》等史料記載，白市驛熏烤板鴨的歷史，迄今已有百余年。

傳統(tǒng)白市驛板鴨采用天然放養(yǎng)鴨為原料，經(jīng)相、屠、劃、腌、繃、烘、熏等工序精制而成，每一道工藝考究，加工精細(xì)，精挑細(xì)選，嚴(yán)格把控，確保品質(zhì)。其加工技藝屬重慶市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

相(原料選擇)：精選1.5kg以上非病、殘、乳之壯鴨。

屠：經(jīng)嚴(yán)格檢疫檢驗(yàn)，采用機(jī)械化屠宰，食品級(jí)松香甘油酯脫羽，避免傳統(tǒng)松香給人體帶來的危害。

劃：用“十八刀”技法，將鴨體平整劃開，取糟粕，留精華。

腌：采用20多種優(yōu)質(zhì)天然香辛料組成獨(dú)特配方，控制腌漬時(shí)間、翻動(dòng)次數(shù)，確保鴨胚的腿部、頸部腌透入味。

繃：用兩片鮮竹塊交叉呈“X”形分別撐于鴨胚鎖骨至腿部。整形后的鴨胚呈扇形，有彈性，不刺穿鴨體、不破壞表皮。

烘：控制烘房溫度，烘烤后的鴨胚表體干燥、微紅，水分適中，無油析出。

熏 ：將烘干的鴨體平放于烤折，天然谷殼熏烤，火力均勻，無明火，勤翻動(dòng)，無傳統(tǒng)的死煙味。

白市驛板鴨狀如琵琶，成品外形美觀、表皮完整、形狀規(guī)則、表體褐色，肉質(zhì)呈玫瑰紅色，色澤均勻，臘香可口，回味無窮，既是佐酒、饋贈(zèng)佳品，也是居民餐桌上不可或缺的一道年味菜。

流傳于巴蜀大地的歇后語“白市驛板鴨——干繃”，意為打腫臉充胖子，最能體現(xiàn)白市驛板鴨繃、板、干、香的特色，突出其加工技藝及品相的獨(dú)特性。作為地方特色產(chǎn)品，白市驛板鴨曾與南京鹽水鴨、北京烤鴨并稱為全國(guó)“三大名鴨”。