云南怒江老窩火腿產業(yè)開發(fā)有限公司

云南怒江老窩火腿產業(yè)開發(fā)有限公司生產的老窩火腿品牌火腿產品是以生吃為主要特色的火腿產品。它以怒江傈僳族自治州當地散養(yǎng)在森林里的黑毛土豬為原料。在寒冬臘月宰殺過年豬后，精選黑毛豬的后腿，以桃花鹽為主要原料，經通風晾腿、擠出血水、巧婦修腿、配料上鹽、霸王揉腿、壓腿脫水、懸掛風干、秘法制腿、炊煙裊腿、森林發(fā)酵、谷倉碼藏、發(fā)酵陳化等主要工藝流程加工而成。

相傳，老窩火腿已經有1000多年的歷史，在宋朝年間已經是大理國朝貢大宋皇帝的貢腿，直到明朝，大理府命段氏土司特設“老窩土司府”，一年一度征集老窩火腿，由馬幫通過老窩獅象橋、五尺官道為開端的鹽馬古道，送往大理府，作為大理府上貢大明王朝的貢腿。

老窩鎮(zhèn)是一個古老的白族鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地處怒江東岸，碧羅雪山南緣，獨特的高山峽谷森林溪流，垂直分布濕帶的立體氣候，孕育了獨特的地方美食“老窩火腿”，因其特產于老窩鎮(zhèn)而被稱之為“老窩火腿”。世代居住的淳樸古寨子人習慣將本地黑毛土豬在樹林里散養(yǎng)，輔以少量玉米、綠菜、野菜喂養(yǎng)。散養(yǎng)土豬，自由自在，吸山風晨露，嘗神農百草，飲山澗清泉，食鮮花野果，待其肥育后在每年寒冬臘月春節(jié)來臨前屠宰“過年豬”，再將“過年豬”的后腿切割成“琵琶形”或“柳葉形”，按照古老的歷法推算時辰，抹上怒江特有的“桃花鹽”，用白族民間流傳的傳統制作工藝精心揉制、放陰涼處晾曬，最后掛在農家灶膛上方懸晾、炊煙裊腿、谷倉碼藏，然后在森林中自然發(fā)酵，日積月累……經過時間的洗禮，發(fā)酵成熟的“過年豬后腿”蛻變成了風味獨特的老窩火腿，有一點淡淡的煙火味，凝聚了古寨子大自然的精、氣、神。老窩火腿制作過程不添加任何防腐劑和其他化學制劑，加之散養(yǎng)周期長，其肉質細膩柔軟。

公司在堅持傳統腌制發(fā)酵的的基礎上，為了更原生態(tài)、更科學地制作出高端的獨具風味的火腿，獨創(chuàng)性地在森林的房屋中通風狀態(tài)下自然發(fā)酵。因此，老窩火腿具有低鹽、肉色鮮艷、香氣醇厚、口感清香柔軟的特點，是純自然發(fā)酵的食品級、蔬菜級火腿，綠色、健康，可長時間自然保存；日常食用方便，可燉、炒、蒸、煮，涼拌、煲湯提鮮；最有特色的是兩年以上的老窩火腿，以生食為最佳風味，可以作為茶點，也可搭配優(yōu)質紅酒、白酒、洋酒等飲品食用，風味更佳，也可搭配水果、蔬菜、魚子醬、沙拉等食用，是宴請饋贈之美食佳品。