中國食品安全網(wǎng)訊（記者張陽陽）8月25日至31日，第五屆中蒙博覽會在呼和浩特市舉辦。自治區(qū)市場監(jiān)管局以7家駐地酒店為重點，抽調(diào)骨干執(zhí)法人員實行24小時駐點監(jiān)管，全程保障會期食品安全工作，守護參會人員“舌尖上的安全”。讓我們循著時間線，走進他們的保障日常。

早上6:00筑牢食材源頭安全防線

天剛微亮，負責7家駐地酒店的執(zhí)法人員已早早準備好檢查記錄冊與快速檢測設備，準時駐守在酒店食材驗收區(qū)，開啟“源頭把控戰(zhàn)”。

“這批羊肉的檢疫證明請出示一下，儲存溫度記錄也請同步提供。” 在酒店收貨處，執(zhí)法人員仔細核對每一批食材的采購單據(jù)、索證索票信息，同時用測溫儀核查冷鏈食材的儲存溫度，確保源頭食材符合安全標準。隨機抽取當天配送的蔬菜、水果樣本，現(xiàn)場用快速檢測設備篩查農(nóng)藥殘留，排除農(nóng)殘超標的風險隱患。隨后，執(zhí)法人員進入廚房操作間與食品庫房，檢查食材儲存條件、餐飲具清洗消毒后的保潔狀態(tài)，核對從業(yè)人員健康證與個人衛(wèi)生情況，從源頭堵住安全漏洞。

上午9:00嚴抓菜單落地與加工規(guī)范

早餐服務結(jié)束后，駐點人員與酒店餐飲部召開簡短溝通會，復盤當日菜單的執(zhí)行情況，強調(diào)高風險食材禁用要求。隨后，執(zhí)法人員進入廚房核心區(qū)域，全程督導午餐前的食材粗加工環(huán)節(jié)。發(fā)現(xiàn)有操作人員將生肉與蔬菜放在同一操作臺暫存，當即制止并現(xiàn)場教學：“生肉攜帶的細菌容易污染蔬菜，必須分開存放，而且操作臺要進行擦拭消毒，這是防止交叉污染的關鍵步驟?！蓖瑫r，執(zhí)法人員還逐一核對蔬菜浸泡清洗時間、生熟砧板區(qū)分使用、刀具消毒記錄等細節(jié)，確保從食材處理到烹飪的全流程合規(guī)。

下午14:00強化快檢與突擊巡查補漏

午餐服務告一段落，駐點人員提著快速檢測箱，對餐后的餐具、廚具開展?jié)崈舳葯z測，將結(jié)果數(shù)據(jù)記錄在冊。同時針對廚房地面水漬清理不及時、排水溝有食物殘渣堆積的問題，要求酒店1小時內(nèi)整改到位，并安排專人跟進整改結(jié)果。

期間，自治區(qū)市場監(jiān)管局巡查組抵達3家酒店開展突擊檢查。在某酒店發(fā)現(xiàn)食材未覆膜存放、留樣記錄不規(guī)范問題，當即向酒店反饋問題，后續(xù)由駐點人員跟蹤確認整改落實?！榜v點監(jiān)管+不定期巡查”的組合拳，讓安全保障不留任何死角。

下午18:00緊盯晚餐烹飪與應急準備

隨著晚餐服務啟動，駐點人員緊盯烹飪環(huán)節(jié)——肉類是否燒熟煮透、涼菜制作是否在專區(qū)進行、菜品配送過程中的保溫溫度是否達標等。在某酒店涼菜間發(fā)現(xiàn)冷藏柜溫度顯示為8℃，高于涼菜儲存標準，要求酒店立刻整改，維修人員當即調(diào)試設備，20分鐘后冷藏柜溫度達標。執(zhí)法人員特別提醒酒店增加自助晚餐餐臺巡查頻次，及時更換超過2小時的裸露存放的菜品，防范微生物滋生風險。

晚上22:00總結(jié)整改與規(guī)劃次日保障

當天保障工作接近尾聲，7家酒店的駐點人員集中向保障組匯報保障情況，同時，大家共同確定次日的工作重點，對工作中薄弱環(huán)節(jié)進行補足加強，針對博覽會高峰期的用餐需求，提前協(xié)調(diào)酒店增加食材驗收人員，確保供應高效且安全。

從清晨到深夜，自治區(qū)、市、區(qū)三級市場監(jiān)管部門聯(lián)動發(fā)力，形成“發(fā)現(xiàn)問題－反饋整改－復核確認”的閉環(huán)管理機制，為第五屆中蒙博覽會筑起一道堅實的餐飲安全防線。自治區(qū)市場監(jiān)管局嚴格落實各項保障措施，以嚴密的監(jiān)管、扎實的行動，進一步壓實餐飲服務單位主體責任，讓每一位參會人員都能吃得安全、吃得放心。（內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局）