中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者 李黎）進(jìn)入8月，“蘇超”已戰(zhàn)罷8輪，依然熱度不減、一票難求。雖然大多數(shù)人無(wú)法親臨賽場(chǎng)吶喊，但呼朋喚友，點(diǎn)上幾盤(pán)紅艷誘人的小龍蝦，在大快朵頤之際隔屏為城市助威，也是同樣的酣暢。

說(shuō)到小龍蝦，就不能不提淮安——近年來(lái)，淮安的小龍蝦產(chǎn)業(yè)飛速崛起，享譽(yù)江蘇，蜚聲全國(guó)。本期“食”話(huà)實(shí)說(shuō)將邀請(qǐng)省食藥安委食品安全專(zhuān)委會(huì)委員、南京市食品藥品監(jiān)督檢查院副院長(zhǎng)劉新梅，深入淮安，探尋該地龍蝦產(chǎn)業(yè)如何創(chuàng)新發(fā)展，守護(hù)舌尖上的美味與安全。

魚(yú)米之鄉(xiāng)，打造小龍蝦“大產(chǎn)業(yè)”?；窗驳靥幠媳睔夂蜻^(guò)渡帶和南北文化融合區(qū)，四季分明，水土豐饒，素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”美譽(yù)。其河網(wǎng)密布，濕地廣袤，得天獨(dú)厚的水文環(huán)境，為小龍蝦提供了理想的棲息家園。

早在上世紀(jì)七八十年代，淮安便開(kāi)啟小龍蝦養(yǎng)殖之路，而產(chǎn)業(yè)真正駛?cè)肟燔?chē)道則在近二十年。2000年，淮安市盱眙縣舉辦首屆龍蝦節(jié)，憑借獨(dú)特的十三香龍蝦一炮而紅，榮膺“中國(guó)龍蝦之都”。

近年來(lái)，淮安市將小龍蝦產(chǎn)業(yè)納入淮安五大現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群之一。截至2024年，全市小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)150萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)到了17.3萬(wàn)噸，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超300億元，真正把小龍蝦做成了大產(chǎn)業(yè)。

生態(tài)為本，科技賦能。常言道“好水出好蝦”?；窗簿硟?nèi)淮河、寶應(yīng)湖、白馬湖等水域清澈廣闊，孕育出的龍蝦“個(gè)大殼薄、肉質(zhì)彈牙”?；窗矆?jiān)持以生態(tài)養(yǎng)殖為本底，創(chuàng)新推廣水面養(yǎng)殖、池塘精養(yǎng)、稻蝦共生等模式，小龍蝦的品質(zhì)和產(chǎn)量逐年提升。其中，盱眙創(chuàng)新的“稻蝦共生”模式規(guī)模達(dá)78.5萬(wàn)畝，所培育的國(guó)家級(jí)小龍蝦新品種“盱眙1號(hào)”引領(lǐng)種苗繁育邁向標(biāo)準(zhǔn)化、良種化，顯著提升了龍蝦品質(zhì)與產(chǎn)量。

高效集散，鮮達(dá)四方。上午的龍蝦交易市場(chǎng)極為繁忙，工人們分工協(xié)作、麻利地對(duì)鮮活龍蝦進(jìn)行分揀、沖洗、裝箱，一箱箱龍蝦便整裝待發(fā)了。金湖縣依托“凌晨捕撈+上午分揀+下午發(fā)車(chē)”的極速配送模式和溫控冷鏈車(chē)，可以讓南北方都能品嘗到鮮活的金湖龍蝦。而盱眙全球龍蝦交易中心功能更為多元，集農(nóng)副產(chǎn)品展示交易、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)、電商產(chǎn)業(yè)集聚、冷鏈物流于一體。其產(chǎn)品不僅覆蓋全國(guó)二十余省份，更遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美及東南亞市場(chǎng)。

口味多元，鎖鮮持久。從經(jīng)典的蒜泥龍蝦、十三香龍蝦，到當(dāng)下風(fēng)靡的干煸龍蝦，淮安的龍蝦風(fēng)味已創(chuàng)新至十多種。而淮安的龍蝦生產(chǎn)企業(yè)，則通過(guò)不斷的鉆研創(chuàng)新，將調(diào)料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)風(fēng)味精準(zhǔn)“復(fù)制”，利用液氮速凍技術(shù)將產(chǎn)品保質(zhì)期大幅延長(zhǎng)至18個(gè)月，能有效滿(mǎn)足“蘇超夜宵”等多元化、即時(shí)性消費(fèi)需求。

食之有道，悅享龍蝦美味。8月17日，淮安隊(duì)將客場(chǎng)挑戰(zhàn)揚(yáng)州隊(duì)。這是兩隊(duì)首次交鋒，也是一場(chǎng)“淮揚(yáng)菜德比”，淮安龍蝦必將紅火登場(chǎng)。

觀賽之余，如何才能安心享用小龍蝦美味呢？

劉新梅表示，清洗小龍蝦，建議用流動(dòng)的清水洗刷即可。如果使用洗滌劑清洗，應(yīng)注意相關(guān)洗滌劑產(chǎn)品要符合現(xiàn)行GB 14930.1-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》的規(guī)定，其中直接用于清洗食品的洗滌劑屬于A類(lèi)產(chǎn)品。食用方面，務(wù)必確保龍蝦煮熟煮透。不吃蝦頭，去除蝦線(xiàn)，并食用有度。建議每人單次不超過(guò)500克，老人、兒童選擇清淡口味，痛風(fēng)患者控量，過(guò)敏體質(zhì)者慎食。