中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（陳玉烊 記者李衛(wèi)東）近日，大連市西崗區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展了一場(chǎng)別開(kāi)生面的食品安全培訓(xùn)。組織轄區(qū)八一路餐飲街、付家莊公園沿線景區(qū)38家餐飲單位的42名負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員參加培訓(xùn)。區(qū)別于傳統(tǒng)說(shuō)教，執(zhí)法人員將前期檢查中發(fā)現(xiàn)的真實(shí)問(wèn)題圖片制成警示教材，為轄區(qū)餐飲單位打造了一堂以案釋法、震撼直觀的“安全實(shí)訓(xùn)課”。

夏季氣溫攀升，病原微生物活躍，是食源性疾病高發(fā)期。針對(duì)前期開(kāi)展的旅游季節(jié)餐飲食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)中，檢查發(fā)現(xiàn)部分餐飲單位存在臺(tái)賬記錄不全、員工操作不規(guī)范等風(fēng)險(xiǎn)隱患進(jìn)行培訓(xùn)。此次培訓(xùn)直擊痛點(diǎn)，執(zhí)法人員不僅通過(guò)圖文并茂的PPT課件逐一解析問(wèn)題，更結(jié)合《中華人民共和國(guó)食品安全法》和GB31654《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用規(guī)范》操作要求，明確整改方向，并重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)對(duì)肉類(lèi)、海鮮、生食、涼菜等高危食品的監(jiān)管要求。

（培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：大連市西崗區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局）

“看到自己?jiǎn)挝坏恼掌徽故?，臉上發(fā)熱，頭上冒汗！”一家曾被警告的餐廳負(fù)責(zé)人坦言，“這種教學(xué)直觀、深刻，非?！饪省?，真正讓我們明白錯(cuò)在哪、怎么改。沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，我們要為擦亮‘大連之美’名片盡職盡責(zé)?！?/p>

一位資深廚師深有感觸：“以前師傅教什么就做什么，從不問(wèn)‘為什么’。這次培訓(xùn)讓我第一次系統(tǒng)理解了餐飲服務(wù)通用規(guī)范操作的道理?！?/p>

“處罰不是終點(diǎn)，培養(yǎng)企業(yè)自主發(fā)現(xiàn)和整改問(wèn)題的能力，才是食品安全良性循環(huán)的關(guān)鍵?！眳^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)。下一步，大連市西崗區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)深化食品安全監(jiān)管“‘問(wèn)題導(dǎo)向+整改提高’螺旋上升的模式”，持續(xù)壓實(shí)餐飲單位主體責(zé)任，筑牢旅游旺季食品安全防線。