中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（蔡明珠 皮嘉正 記者胡毅）8月21日，武漢市東西湖區(qū)秋季學(xué)期校園食品安全培訓(xùn)開講，東西湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、東西湖區(qū)教育局共同舉辦的食品安全培訓(xùn)課堂搬到了吳家山第四中學(xué)食堂。來(lái)自全區(qū)中小學(xué)校、幼兒園的食堂食品安全管理人員在吳家山第四中學(xué)食堂實(shí)地觀摩，現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，為新學(xué)期食品安全工作“蓄能充電”。

吳家山第四中學(xué)食堂內(nèi)，工作人員正忙碌著為軍訓(xùn)學(xué)生做午餐。東西湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科執(zhí)法人員帶領(lǐng)與會(huì)人員一邊實(shí)地觀摩，一邊現(xiàn)場(chǎng)授課。

在食堂信息公示區(qū)，執(zhí)法人員強(qiáng)調(diào)從業(yè)人員健康證明必須齊全、有效?！笆程迷噸徣藛T可以不辦健康證？不行，所有從業(yè)人員均需憑有效的健康證上崗”；在食堂后廚，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)開展關(guān)鍵環(huán)節(jié)培訓(xùn)：食品添加劑要落實(shí)“五專”管理；烹飪間待加工食材應(yīng)無(wú)異常，餐食燒熟煮透；分餐人員完成分餐后，要及時(shí)保溫，確保送到學(xué)生手上的飯菜溫度不低于65℃；針對(duì)秋季氣溫變化大、食材易變質(zhì)等特點(diǎn)，每餐次食品成品按規(guī)定品種和數(shù)量留樣，并冷藏保存48小時(shí)以上；各學(xué)校要加強(qiáng)后廚環(huán)境衛(wèi)生管理，定期開展蟲害防治，防范交叉污染風(fēng)險(xiǎn)……

實(shí)地觀摩結(jié)束后，執(zhí)法人員還為與會(huì)人員開展校園食品安全培訓(xùn)講座，深入解讀了《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，重點(diǎn)圍繞食材采購(gòu)驗(yàn)收與索證索票、貯存保鮮、加工制作、餐用具清洗消毒等環(huán)節(jié)，系統(tǒng)講解了規(guī)范操作流程。為加強(qiáng)培訓(xùn)效果，執(zhí)法人員還組織與會(huì)人員現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行學(xué)校食堂食品安全知識(shí)考試。

“食堂‘沉浸式’學(xué)習(xí)，更貼近實(shí)際操作，培訓(xùn)效果也更強(qiáng)?！睎|西湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，新學(xué)期臨近了，市場(chǎng)監(jiān)管部門將以此次培訓(xùn)為契機(jī)，進(jìn)一步強(qiáng)化校園食品安全管理，嚴(yán)格落實(shí)食品安全各項(xiàng)制度，確保師生吃得安全、吃得放心。