中國食品安全網訊（周健 鄭佳怡）2025年秋季開學臨近，為全面提升校園餐飲服務食品安全保障水平和膳食營養(yǎng)均衡搭配能力，切實守護廣大師生“舌尖上的安全與健康”，8月28日，重慶市武隆區(qū)成功舉辦了“餐飲服務食品安全與膳食營養(yǎng)科普大講堂”活動。本次活動由武隆區(qū)食品藥品安全委員會辦公室、區(qū)市場監(jiān)督管理局聯合主辦、區(qū)教育委員會協辦，旨在為秋季開學營造安全、放心的飲食環(huán)境。 

大講堂聚焦開學前后這一關鍵時間節(jié)點，面向全區(qū)各級各類學校（含托幼機構）食堂負責人、食品安全管理員、餐飲從業(yè)人員，進行了系統性的科普培訓與政策宣講?；顒犹匮称钒踩c營養(yǎng)健康領域專家進行現場授課。區(qū)民政局、區(qū)衛(wèi)生健康委、區(qū)商務委相關科室以及轄區(qū)養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構食堂相關負責人及部分大中型社會餐飲食品安全管理人員應邀參加。 

區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人發(fā)表了講話，他表示：“學校食品安全關系千家萬戶，是社會關注的焦點。在開學前夕組織此次大講堂，就是要再次敲響警鐘，壓實責任，提升技能，確保新學期校園餐飲安全工作起好步、開好頭”。

同時，他強調，養(yǎng)老機構食堂和餐飲服務單位，也要牢固樹立主體責任意識，嚴格落實食品安全管理制度，確保消費者吃得安全、吃得健康。

本次講堂注重實戰(zhàn)性與針對性，內容緊密圍繞兩大核心主題展開： 

一是筑牢食品安全“防火墻”。專家對《集中用餐單位食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》進行了深入解讀。結合典型案例，詳細剖析了學校食堂在原料采購、貯存、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員健康管理等關鍵環(huán)節(jié)的風險控制點與操作規(guī)范。強調了“日管控、周排查、月調度”工作機制的重要性，要求各學校嚴格落實主體責任，全面開展開學前食品安全自查，及時消除隱患，嚴防食源性疾病發(fā)生。

二是推廣均衡膳食“營養(yǎng)譜”。針對兒童青少年生長發(fā)育特點，專家普及了學生膳食營養(yǎng)知識，講解了如何科學搭配食材、優(yōu)化食譜設計，確保菜品多樣、營養(yǎng)均衡。倡導“三減”（減鹽、減油、減糖）健康飲食理念，引導學生養(yǎng)成良好飲食習慣，助力健康成長。部分學校分享了在推行“營養(yǎng)餐”計劃、提升飯菜質量與口味方面的經驗做法。

“三減行動”代表區(qū)餐飲行業(yè)協會副會長、中鹽西南武隆區(qū)域負責人李勇分享了實踐經驗："在餐食制作中逐步降低鹽使用量，通過使用低鈉鹽、香料、天然調味品替代鹽和味精，既保證了菜品口感，又促進了健康。"

區(qū)教委體衛(wèi)藝教育科相關負責人表示，區(qū)教委將持續(xù)加強與市場監(jiān)管部門的協作，進一步加強“校園餐”監(jiān)管，強化督導檢查，共同推進校園食品安全與營養(yǎng)健康管理工作再上新臺階，讓學生吃得安全、吃得營養(yǎng)、吃得放心。學校參會人員紛紛表示，此次大講堂既是一次業(yè)務能力的“充電”，也是一次安全責任的“強化”。下一步將把所學知識迅速運用到實際工作中，嚴守食品安全底線，優(yōu)化膳食營養(yǎng)供給，以更高的標準、更嚴的要求做好新學期校園餐飲服務保障工作，為師生健康保駕護航。

此次大講堂的舉辦，體現了武隆區(qū)對集中用餐單位，特別是校園食品安全與營養(yǎng)健康工作的高度重視，為營造安全、和諧、健康的校園環(huán)境，保障秋季開學平穩(wěn)有序奠定了堅實基礎。