中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者程伯全）為切實(shí)保障老年群體飲食安全，提升養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全管理水平，8月27日，南充市高坪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局東觀所組織東觀片區(qū)所有養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，開(kāi)展食品安全知識(shí)專項(xiàng)培訓(xùn)。本次培訓(xùn)由副所長(zhǎng)肖坤主講，為各機(jī)構(gòu)代表帶來(lái)了一堂內(nèi)容詳實(shí)、針對(duì)性強(qiáng)的“食品安全課”。

 培訓(xùn)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)  圖源：高坪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

培訓(xùn)圍繞養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全管理的核心環(huán)節(jié)，聚焦日常工作中易被忽視的細(xì)節(jié)問(wèn)題，系統(tǒng)講解整改方案，并提供實(shí)用資料支持，助力機(jī)構(gòu)互學(xué)互促，共同筑牢食品安全防線。

主講人在培訓(xùn)中重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)食材采購(gòu)、食品加工、餐具消毒和留樣記錄等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在食材采購(gòu)方面，他指出須確?！八髯C索票齊全、查驗(yàn)記錄規(guī)范”，避免供貨資質(zhì)缺失和食材抽檢流于形式，建議建立“采購(gòu)－驗(yàn)收－存儲(chǔ)”三級(jí)臺(tái)賬，通過(guò)“看、聞、摸”等方式嚴(yán)把食材新鮮度關(guān)。針對(duì)食品加工，他結(jié)合老年人膳食特點(diǎn)，詳細(xì)講解“生熟分開(kāi)”具體標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)刀具、砧板應(yīng)專用并明確標(biāo)識(shí)，烹飪中心溫度須達(dá)到70℃以上，防止食源性疾病。在餐具消毒方面，要求嚴(yán)格執(zhí)行“一洗二清三消毒四保潔”流程，避免消毒未瀝干、記錄不完整等問(wèn)題，并每日檢查設(shè)備運(yùn)行狀況。留樣環(huán)節(jié)則須精確稱重、每餐留樣不少于125克，并做好詳細(xì)記錄。

為協(xié)助各機(jī)構(gòu)落實(shí)管理制度，肖所長(zhǎng)還在工作群中分享了《養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全管理制度匯編》《食品采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬模板》《食品安全主體責(zé)任記錄簿》等資料，便于日常學(xué)習(xí)與操作?；?dòng)環(huán)節(jié)中，各機(jī)構(gòu)代表圍繞“老年人特殊膳食安全”“夏季食材防變質(zhì)”“常態(tài)化培訓(xùn)機(jī)制”等問(wèn)題踴躍提問(wèn)，肖所長(zhǎng)結(jié)合實(shí)例一一解答，并提出切實(shí)可行的建議?，F(xiàn)場(chǎng)交流氣氛熱烈，多家機(jī)構(gòu)分享管理經(jīng)驗(yàn)，形成互學(xué)互鑒、共同提升的良好氛圍。

培訓(xùn)結(jié)束后，與會(huì)代表紛紛表示受益匪淺。一位機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人表示：“此次培訓(xùn)及時(shí)、專業(yè)，解決了我們很多實(shí)際困惑。今后將嚴(yán)格落實(shí)管理制度，全力保障老人飲食安全。”

此次培訓(xùn)，有效提升了東觀片區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的食品安全管理能力，為守護(hù)老年人“舌尖上的幸?！钡於▓?jiān)實(shí)基礎(chǔ)。下一步，東觀所將繼續(xù)加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)與巡查檢查，持續(xù)筑牢養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全防線。