中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（唐亞飛 記者程伯全）為切實(shí)提升養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)食品安全管理水平，筑牢老年人飲食安全防線(xiàn)，7月29日，古藺縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合縣民政局組織召開(kāi)全縣養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)食品安全行政約談暨培訓(xùn)會(huì)。全縣相關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）監(jiān)管人員、各養(yǎng)老機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人及食堂管理員參會(huì)。

 培訓(xùn)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)  圖源：古藺縣市場(chǎng)監(jiān)管局

會(huì)上，縣市場(chǎng)監(jiān)管局分管領(lǐng)導(dǎo)結(jié)合近期監(jiān)管實(shí)際，通報(bào)近期檢查情況，深刻剖析當(dāng)前養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂存在的突出問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)隱患。聚焦無(wú)證經(jīng)營(yíng)、使用過(guò)期變質(zhì)食品原材料、餐具消毒不規(guī)范、食品留樣不規(guī)范、索證索票不全等高頻違法違規(guī)行為，給參會(huì)者敲響警鐘，并系統(tǒng)解讀《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)條款。

隨后，針對(duì)食堂操作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，縣市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲股開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)。以全流程管控為核心，詳細(xì)講解標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)范。培訓(xùn)強(qiáng)調(diào)，食品留樣須做到“三專(zhuān)管理”（專(zhuān)人、專(zhuān)柜、專(zhuān)用容器），留樣量不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上并做好記錄；食材采購(gòu)須索證索票齊全，包括供貨商證照、產(chǎn)品合格證明及送貨單據(jù)；原料驗(yàn)收時(shí)嚴(yán)格進(jìn)行“四查驗(yàn)”（外觀、感官性狀、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）。通過(guò)此次培訓(xùn)，有效提升了參訓(xùn)人員的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和專(zhuān)業(yè)管理能力。

下一步，古藺縣市場(chǎng)監(jiān)管局將立足部門(mén)職責(zé)，建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，采取“定期檢查+隨機(jī)抽查”相結(jié)合的方式，通過(guò)深化專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)、加大常態(tài)化監(jiān)督檢查頻次和力度等措施，持續(xù)鞏固整治成果，為老年人提供安全、放心的飲食環(huán)境。