中國食品安全網(wǎng)訊（朱玉琳 記者張坤） 近日，2025年世界職業(yè)院校技能大賽在贛州舉行。為確保大賽期間廣大師生、裁判及工作人員的飲食安全，贛州市市場監(jiān)督管理局蓉江新區(qū)分局提前介入、精準施策，創(chuàng)新采用“以賽促管”模式，將重大活動食品安全保障與提升日常監(jiān)管水平相結(jié)合，為大賽的順利舉辦提供了堅實可靠的后勤支撐。

執(zhí)法人員檢查后廚 圖片來源：贛州市市場監(jiān)督管理局蓉江新區(qū)分局

提前謀劃 壓實主體責(zé)任

針對賽事參與人數(shù)多、餐飲集中供應(yīng)壓力大的特點，蓉江新區(qū)市場監(jiān)管局分局高度重視，成立專項保障工作小組，制定周密的食品安全保障方案和應(yīng)急預(yù)案。在賽前，組織執(zhí)法人員對承擔(dān)接待任務(wù)的食堂及周邊食品經(jīng)營單位進行了全面深入的評估和檢查，重點核查資質(zhì)許可、從業(yè)人員健康管理、原材料采購溯源、食品儲存、加工制作流程、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。同時，組織學(xué)校食堂食品從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)，簽訂《重大活動食品安全責(zé)任承諾書》，進一步強化其作為食品安全第一責(zé)任人的法律意識和風(fēng)險意識，確保各項安全管理制度落到實處。

全程駐點 實施動態(tài)監(jiān)管

大賽期間，蓉江新區(qū)市場監(jiān)管分局選派業(yè)務(wù)骨干組成保障團隊，對比賽用餐食堂實行“全程駐點、動態(tài)監(jiān)管”。監(jiān)管人員每日清晨即進駐操作間，對購進食材進行快速檢測，嚴把原料準入關(guān)；對菜單進行審核，禁用高風(fēng)險食品；對食品加工制作過程進行現(xiàn)場監(jiān)督，確保生熟分開、燒熟煮透、規(guī)范操作；對每餐次食品進行留樣備查，實現(xiàn)全程可追溯。通過“從原料到餐桌”的無縫隙、全覆蓋監(jiān)管，及時排查和消除潛在風(fēng)險隱患，確保了供應(yīng)食品的安全可靠。

以賽促管 提升監(jiān)管效能

此次保障工作不僅是簡單的駐點監(jiān)督，更是“以賽促管”理念的一次成功實踐。一方面，通過承擔(dān)這種高規(guī)格、高要求的保障任務(wù)，倒逼監(jiān)管人員不斷提升業(yè)務(wù)能力和應(yīng)急處置水平，錘煉了隊伍；另一方面，將大賽保障中形成的嚴格標準、高效流程和精細化管理模式進行總結(jié)提煉，并將其融入日常對學(xué)校食堂、集體配餐單位、各項賽事等的監(jiān)管中，推動轄區(qū)整體食品安全管理水平的提升，形成了“保障一次、提升一片”的良性循環(huán)。

宣傳引導(dǎo) 共筑安全防線

在嚴格監(jiān)管的同時，執(zhí)法人員積極向供餐單位從業(yè)人員及參賽師生開展食品安全知識宣傳，講解注意事項，倡導(dǎo)健康飲食，提升廣大群體的食品安全自我保護意識，營造了“人人關(guān)心、人人參與食品安全”的良好氛圍。

據(jù)悉，贛州市市場監(jiān)督管理局蓉江新區(qū)分局將時刻繃緊重大活動食品安全保障之弦，嚴格落實監(jiān)管責(zé)任，持續(xù)加強對重點活動的食品安全監(jiān)管，嚴防食品安全事件發(fā)生，確保監(jiān)管無盲區(qū)、服務(wù)無死角，全力保障賽事活動期間市場秩序的平穩(wěn)有序，為參賽選手及工作人員“舌尖上的安全”保駕護航。