中國食品安全網(wǎng)訊（佘雪梅 記者程家武）為切實保障人民群眾飲食安全，提升食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生水平，含山縣市場監(jiān)管局開展食品安全“全鏈條”治理專項行動。本次行動覆蓋食品生產(chǎn)、流通、餐飲全環(huán)節(jié)，致力于解決環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、操作不規(guī)范等突出問題，打造安全、整潔、有序的食品消費環(huán)境。

嚴(yán)把生產(chǎn)源頭關(guān)，筑牢食品安全第一防線。開展生產(chǎn)環(huán)境風(fēng)險隱患排查：對食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，重點查看生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況，包括地面清潔、墻壁無污漬、天花板無灰塵和蜘蛛網(wǎng)等。檢查生產(chǎn)設(shè)備的清潔和維護(hù)記錄，確保設(shè)備無污垢、無殘留食品。督促企業(yè)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，加強(qiáng)對原材料采購、加工制作、包裝儲存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理。要求企業(yè)建立完善的質(zhì)量管理體系，明確各崗位的衛(wèi)生責(zé)任。檢查從業(yè)人員的健康證持有情況，確保上崗人員身體健康。同時，強(qiáng)化對從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，規(guī)范操作行為，如穿戴工作服、帽子、口罩，勤洗手消毒等。檢查食品生產(chǎn)主體 50家次，發(fā)現(xiàn)并整改問題11個。

強(qiáng)化流通環(huán)節(jié)監(jiān)督，構(gòu)建安全運輸網(wǎng)絡(luò)。推進(jìn)經(jīng)營場所衛(wèi)生達(dá)標(biāo)建設(shè)：對農(nóng)貿(mào)市場、超市、便利店等食品銷售場所進(jìn)行全面清查，檢查貨架上食品的擺放是否整齊，有無過期變質(zhì)食品。督促經(jīng)營戶定期清理貨架和倉庫，保持經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生。落實準(zhǔn)入審核與溯源管理：要求食品經(jīng)營者嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗和索證索票制度，確保食品來源可追溯。對無法提供有效證明文件的食品，依法予以查處。實施冷鏈?zhǔn)称贰皽乜?追溯”雙監(jiān)管：針對冷鏈?zhǔn)称罚攸c檢查冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備的運行狀況，確保食品在儲存和運輸過程中的溫度符合要求。加強(qiáng)對冷鏈?zhǔn)称纷匪菪畔⒌墓芾?，做到來源可查、去向可追。檢查食品銷售主體83家次，發(fā)現(xiàn)并整改問題17個。

深化餐飲服務(wù)治理，守護(hù)舌尖最后一公里。聚焦后廚衛(wèi)生專項治理：對各類餐館、小吃店、食堂等餐飲服務(wù)單位進(jìn)行檢查，重點整治后廚衛(wèi)生死角，如灶臺油污清理、垃圾桶及時清理更換、下水道暢通等。檢查餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備的配備和使用情況，確保餐飲具消毒達(dá)標(biāo)。督促餐飲單位嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工制作，做到生熟分開、燒熟煮透。加強(qiáng)對食品添加劑使用的管理，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。檢查餐飲服務(wù)主體78家次，發(fā)現(xiàn)并整改問題9個，查處食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生相關(guān)案件1起，下達(dá)責(zé)令整改通知書1份。

此外，致力打造“陽光廚房”社會共治平臺，鼓勵餐飲單位實施 “明廚亮灶”，通過透明廚房、視頻廚房等方式，將餐飲加工制作過程向消費者公開，接受社會監(jiān)督。