據媒體報道，近日，廣州市民方女士反映，其從某品牌快餐的面包中摳出半只干尸狀蟑螂，又在嘔吐物里找到另一半殘體。涉事門店卻表示，已成立專項小組處理此事，目前“各項檢查結果均符合食品安全標準，請消費者放心”。

民以食為天，食以安為先。食品安全防線從來容不得半點僥幸，而方女士此次在食用過程中發(fā)現面包胚內嵌有蟑螂殘體，意味著異物可能在原料加工或門店制作環(huán)節(jié)混入。其原因無論是面粉儲存不當，或是操作臺清潔死角未徹底清理，都說明企業(yè)內部管理出現漏洞。連鎖品牌本應具備更嚴格的食品安全監(jiān)管體系，卻在食品中出現異物，這不是偶然的疏忽，而是對食品安全“底線思維”的漠視。

更值得警惕的是涉事門店的應對回應。在消費者投訴后，門店雖成立專項小組，卻迅速以“檢查結果符合標準”為由試圖平息爭議。這一回應與消費者的經歷形成反差，與其說是解決問題，不如說這是涉事門店在面對危機時的套路化公關操作。在此次事件中，公眾關注的并不是企業(yè)的這句“符合標準”，而是需要了解背后的真相，食品中是不是有異物、異物從哪里來、以后如何防范。

畢竟，食品安不安全，不是企業(yè)一句話說了算，需要通過透明化的生產流程、可追溯的操作記錄、開放的監(jiān)督渠道，讓消費者真正參與到安全體系的構建中，否則，企業(yè)的所謂“安全承諾”不過是自欺欺人的空話。

值得關注的，還有監(jiān)管部門的處理進度。市場監(jiān)督管理部門的執(zhí)法人員已經開展了現場調查，但相關工作人員面對詢問時“不了解事件進展”的回復，難免讓公眾擔憂最終的執(zhí)法處理結果。近年來，市場監(jiān)管部門多次開展打擊食品安全違法犯罪的行動，但快餐行業(yè)的安全隱患依然存在，操作臺夜間清潔是否流于形式？食材儲存溫度是否嚴格達標？這些細節(jié)隱藏在監(jiān)控拍不到的角落，卻關系到消費者的食品安全。

此外，對于連鎖品牌而言，總部對門店的垂直管理不能僅停留在加盟收費和品牌授權，更應對食品安全建立問責機制，對出現安全風險的門店實行“一票否決”，讓每一家門店都成為食品安全的前哨站。

要保障食品安全，必須通過多方合力。一方面，對監(jiān)管部門而言，要加大對食品安全隱患的處理力度，對出現的問題“零容忍”，不僅要查處個案，還要加強日常監(jiān)管巡查的力度，并開通食品安全公益訴訟綠色通道。另一方面，對食品企業(yè)而言，要像守護自家餐桌一樣，把好每一道工序的關口，還可以通過AI等技術手段加強對生產線的監(jiān)控，讓監(jiān)控無死角、操作全透明、追溯可到底。同時，鼓勵內部員工舉報違規(guī)操作。

食品安全沒有“擦邊球”，企業(yè)利潤不能凌駕于消費者健康之上。畢竟，消費者要的不僅是“符合標準”的聲明，而是“放心吃”的樸素期待。（立言）