剛出伏的河南，還是日頭高懸、熱浪逼人。蒸籠一般的天氣里，瓜豆醬的制作卻迎來了黃金期。在鄭州市中牟新區(qū)狼城崗鎮(zhèn)青谷堆村，鄭州醬子食品有限公司的包裝車間內(nèi)，10多名工人熟練地將“新鮮出爐”的瓜豆醬灌裝、貼標(biāo)、打包、發(fā)貨，一箱箱瓜豆醬馬不停蹄地被運(yùn)上加工廠門口的貨車，銷往各地。

“傳統(tǒng)的瓜豆醬在發(fā)酵、曬制環(huán)節(jié)需要高溫的環(huán)境，每年只有6、7、8月可以生產(chǎn)制作?！闭勂鸸隙贯u，公司負(fù)責(zé)人、瓜豆醬制作技藝第十代非遺代表性傳承人李澤西神采奕奕、滔滔不絕，“這是一門傳承百年的老手藝，也是很多河南人的童年回憶，本地人最常見的就是用饅頭蘸醬、饃蘸醬來吃?！毙r候，奶奶做的瓜豆醬咸香醇厚，讓李澤西對這股風(fēng)味情有獨(dú)鐘。2019年，26歲的李澤西返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)成立公司，把目光聚焦在這碗家家戶戶都會做的瓜豆醬上。

“我們選用高蛋白大豆和新鮮西瓜，整個制作過程只用西瓜瓤、發(fā)酵好的霉豆子和鹽，經(jīng)過煮豆、裹面、自然發(fā)酵、曬制等十幾道工藝，做出老味道。”傳承并推廣瓜豆醬，李澤西既有熱情，又有決心，他請來奶奶做全程技術(shù)指導(dǎo)把控風(fēng)味，創(chuàng)立“奶奶的醬”品牌，又憑借自己在攝影、視頻制作等方面的專長發(fā)展線上直播、拓展電商渠道。

“電商充滿了可能性。通過直播，我們的產(chǎn)品能直達(dá)消費(fèi)者，效率更高、覆蓋面更廣?！崩顫晌鞲嬖V記者，7年間，公司規(guī)模、產(chǎn)能不斷擴(kuò)大，現(xiàn)有傳統(tǒng)曬醬大棚7個、曬制專用的小瓦盆2萬多個，2024年瓜豆醬年銷售量100萬瓶左右，產(chǎn)值超千萬元，扎扎實(shí)實(shí)地把一門“老手藝”轉(zhuǎn)變成了“新產(chǎn)業(yè)”。

規(guī)模越大，需要的人工就越多。不斷完善的生產(chǎn)線與前來務(wù)工的村民共同呈現(xiàn)出忙碌但秩序井然的生產(chǎn)圖景。

加工廠門口停滿了村民的電動車；生產(chǎn)線上，身穿統(tǒng)一白色工作服、戴著藍(lán)色防護(hù)手套的工人一個接一個地劈開西瓜，剜起瓜瓤集中留用；曬制大棚里，棕紅色的小瓦盆中滿裝發(fā)酵中的瓜豆醬，整齊排列遠(yuǎn)遠(yuǎn)延伸到大棚盡頭；“河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的牌匾下，三五名工人頂著高溫，依次攪拌小瓦盆里的醬料，幫助瓜豆醬充分發(fā)酵，獲得最佳風(fēng)味；同一時刻，電商主播穿著防曬服，面對著鏡頭，向直播間觀眾介紹產(chǎn)品、展示生產(chǎn)過程。

“每年夏天的生產(chǎn)期，我們的日均用工量在100人以上，最高峰時達(dá)到260人。”李澤西告訴記者，每年的生產(chǎn)季除了能給附近的村民提供百余個就業(yè)崗位，對西瓜的需求也間接帶動了中牟本地西瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。7年過去，公司已經(jīng)和不少老瓜農(nóng)建立了長期合作關(guān)系。

今年34歲的張亞楠去年6月進(jìn)入公司，培訓(xùn)上崗后，從事快遞單打印及產(chǎn)品包裝工作。這份工作讓這位兩個孩子的母親不僅實(shí)現(xiàn)了“家門口”就業(yè)，更獲得了一份穩(wěn)定的收入?！膀T電動車到工廠只需10分鐘，照顧孩子很方便。生產(chǎn)旺季的6到8月，每個月能賺三四千元。”張亞楠告訴記者。（黃中鉅 伊冠聞）