中國食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春）2025年8月28日，中國全聚德集團所屬品牌仿膳迎來百年華誕。作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承載體，仿膳通過一系列活動展現(xiàn)其獨特魅力。敬匾儀式彰顯文化內(nèi)涵，傳承儀式讓“仿膳（清廷御膳）制作技藝”得以有序傳承。作為跨越世紀的“味覺使者”，仿膳還以一席溯源滿漢全席的壽宴、一部回溯非遺之路的宣傳片、一款跨界聯(lián)名的養(yǎng)生酒，奏響傳統(tǒng)飲食文化活化傳承的新樂章，讓國家級非遺在時代浪潮中煥發(fā)蓬勃生機。

致敬品牌：敬匾儀式彰顯獨特文化內(nèi)涵

對于有著悠久歷史的老字號來說，守正創(chuàng)新是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的不變主題。為此，敬匾——作為中國全聚德集團所獨有的文化傳承儀式，便成為了集團旗下每個老字號品牌店慶活動中最亮麗的一道風景。伴隨著仿膳飯莊敬匾音樂的旋律，全聚德集團總經(jīng)理助理、仿膳飯莊總經(jīng)理馬加帶隊敬匾，仿膳飯莊全體員工齊聲朗誦“仿天之膳、盡人之善”品牌理念，這一切都飽含著仿膳人對品牌的敬畏和真摯的情感。

薪火傳承 ：傳承儀式積淀中華飲食精粹

為了讓“仿膳（清廷御膳）制作技藝”不斷發(fā)揚光大，讓更多的賓客可以品嘗到正宗的御膳美食，仿膳在生日慶典上舉行國家級非遺“仿膳（清廷御膳）制作技藝”傳承儀式。國家級非遺代表性傳承人董世國大師親臨現(xiàn)場，其深耕行業(yè)多年，培養(yǎng)眾多骨干，完善滿漢全席制作流程。8位傳承人集體亮相，向前輩及嘉賓行禮，完成責任與使命的交接。其中5位輪番獻藝：楊冬冬解密制湯之道，張琦展現(xiàn)“打蝦泥”絕活，姚衛(wèi)捷演繹精湛刀工，李文復刻慈禧喜愛的小窩頭，周通演示豌豆黃“過籮”古法。全聚德集團黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍向董大師贈送壽星面塑和“德藝雙馨”墨寶，生動展現(xiàn)出一幅中華文化傳承畫卷。

百年積淀：從宮廷御膳到文化名片

1925年創(chuàng)建伊始，仿膳將宮廷珍饈帶入市井，成為連接宮廷與民間的味覺橋梁。1955年改為國營并定名“仿膳飯莊”，1959年老舍先生題寫“仿膳”匾額，讓這份味道與古都文脈深度相融，后潛心挖掘?qū)m廷菜肴，推出滿漢全席精選菜單。多年來，接待眾多中外賓客，還多次赴國外開展技藝展演，2011年入選國家級非遺名錄，2017年參與“一帶一路”高峰論壇工作午宴服務。

百年慶典上，還推出了特惠3999元/席的壽宴，以經(jīng)典菜式呈味，每道菜品都遵循嚴苛標準，將百年積淀的技藝精髓融入其中。宣傳片《百年仿膳 魅力非遺》回溯其傳奇歷程。此外，與同仁堂跨界推出的“北京同仁堂四季酒——北海公園X仿膳飯莊百年紀念款”，融合宮廷養(yǎng)生智慧與中醫(yī)藥文化，是傳統(tǒng)文化傳承創(chuàng)新的典范。

仿膳還與北海公園聯(lián)合打造“非遺進園林”主題活動——北岸吉市。設有鄉(xiāng)村振興特色展區(qū)、老字號聯(lián)名文創(chuàng)首發(fā)和非遺大師精品薈萃三大亮點板塊，從餐飲品牌蝶變?yōu)槲穆萌诤系奈幕枴?/p>

如今的仿膳，已從單一餐飲品牌升級為文旅融合的文化符號：仿膳茶社將宮廷茶點與清代宮廷色彩、園林景致相融，成為北海公園新晉打卡地；“仿膳福飲”推出“宮廷元素 + 潮流飲品”，吸引年輕群體親近傳統(tǒng)文化；“北海仿膳非遺研學社”通過宮廷糕點制作、古碑拓印等體驗活動，讓大眾觸摸歷史溫度。

首旅集團黨委常委、副總經(jīng)理、全聚德集團董事長吳金梅表示：“仿膳早已走出廚房，成為連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的紐帶。未來，我們將繼續(xù)以匠心守初心，讓宮廷飲食文化不僅活在博物館里，更走進日常生活里。”

從御廚茶棚到百年非遺，從宮廷宴席到文旅IP，仿膳以百年為新起點，正以更鮮活的方式讓“宮廷飲食文化”走進大眾生活，讓國家級非遺在時代浪潮中持續(xù)綻放魅力。