近日，在“促消費(fèi)、謀創(chuàng)新、激發(fā)活力：餐飲業(yè)和服務(wù)業(yè)的新突破”座談會(huì)上，業(yè)內(nèi)專家學(xué)者、行業(yè)代表等共同探索促消費(fèi)的創(chuàng)新模式與策略，餐飲業(yè)和服務(wù)業(yè)和數(shù)字經(jīng)濟(jì)結(jié)合發(fā)展的未來(lái)，提出針對(duì)性的建議和解決方案，激發(fā)消費(fèi)市場(chǎng)活力。

會(huì)上，商務(wù)部國(guó)際貿(mào)易經(jīng)濟(jì)合作研究院電子商務(wù)研究所副研究員李嶧指出：“即時(shí)零售絕非簡(jiǎn)單的消費(fèi)渠道轉(zhuǎn)移，其核心價(jià)值在于精準(zhǔn)捕捉并滿足‘即買(mǎi)即用’的增量需求，成為撬動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)的新引擎。” 李嶧特別剖析了即時(shí)零售對(duì)餐飲業(yè)的深層賦能——通過(guò)數(shù)字化管理驅(qū)動(dòng)供應(yīng)鏈優(yōu)化與廚房管理系統(tǒng)升級(jí)，顯著降低餐廚損耗；助力商家精準(zhǔn)把握消費(fèi)者偏好，推動(dòng)小份菜、健康餐等產(chǎn)品創(chuàng)新；更重要的是突破物理限制，“使餐飲店輻射范圍從1.5公里拓展至3—5公里”。

即時(shí)零售的爆發(fā)式增長(zhǎng)有其必然性。中國(guó)人民大學(xué)國(guó)家中小企業(yè)研究院副院長(zhǎng)孫文凱提出“三輪驅(qū)動(dòng)”理論：“當(dāng)前高教育群體注重即時(shí)性、便利性消費(fèi)，這是核心需求驅(qū)動(dòng)；供給端技術(shù)突破如冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、數(shù)字平臺(tái)提升效率；政策層面對(duì)數(shù)字化發(fā)展的支持形成合力?！?/p>

人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等數(shù)字化工具在即時(shí)零售領(lǐng)域的應(yīng)用和普及正深刻重塑餐飲行業(yè)生態(tài)，開(kāi)辟增效新路徑。國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究所市場(chǎng)流通研究室主任陳麗芬指出，特別是外賣平臺(tái)通過(guò)技術(shù)賦能與生態(tài)協(xié)同，幫助餐飲企業(yè)突破物理半徑限制，實(shí)現(xiàn)堂食與線上渠道的邊際利潤(rùn)疊加，成為提質(zhì)增效的核心驅(qū)動(dòng)力。

北京簋街老字號(hào)餐飲品牌胡大飯店副總經(jīng)理張勝滔介紹：“胡大餐飲線下排隊(duì)平均三小時(shí)起步，外賣上線既緩解堂食壓力，又滿足多元需求?！蓖ㄟ^(guò)設(shè)立獨(dú)立外賣店實(shí)現(xiàn)堂食與外賣分流，在人員與面積不變的前提下提升單量，“把外賣平臺(tái)當(dāng)作全域經(jīng)營(yíng)的重要補(bǔ)充，讓不同消費(fèi)渠道的顧客都能觸達(dá)品牌”。面對(duì)線上最近一些補(bǔ)貼活動(dòng)，張勝滔坦言：“今年外賣訂單量增長(zhǎng)與平臺(tái)補(bǔ)貼有一定關(guān)系，消費(fèi)者的消費(fèi)意愿更強(qiáng)了，對(duì)企業(yè)增長(zhǎng)有幫助。”基于線上線下場(chǎng)景差異化的認(rèn)知，胡大餐飲計(jì)劃在北京做一個(gè)核心商圈，在覆蓋50公里之內(nèi)開(kāi)三到四家品質(zhì)外賣餐廳，建立好的企業(yè)生態(tài)鏈。（郭繽璐）