中國食品安全網(wǎng)訊（羅鵬飛）食品安全是學(xué)校食堂管理的核心環(huán)節(jié)，樂牛通過智能化技術(shù)手段，構(gòu)建了一套完整的食材數(shù)字化追溯管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)覆蓋食材從入庫到留樣的全流程，確保操作規(guī)范、數(shù)據(jù)真實、過程可審計，為學(xué)校餐飲安全提供了堅實保障。

食材入庫：智能驗收與信息同步

供應(yīng)商送貨到達后，食堂采購人員使用樂牛智能驗收秤進行驗貨操作。支持兩種驗貨方式：一是直接掃描送貨單二維碼，系統(tǒng)自動匹配訂單信息；二是通過AI圖像識別技術(shù)智能判斷貨品類別與規(guī)格。驗貨過程中，工作人員對食品的重量、成色及質(zhì)量進行初步檢查，確認符合標(biāo)準(zhǔn)后，將貨品置于智能秤臺進行稱重。

智能設(shè)備自動采集重量數(shù)據(jù)，并對貨品進行拍照存檔。同時，操作人員掃描食材包裝上的追溯碼或條形碼，系統(tǒng)自動記錄產(chǎn)品批次、生產(chǎn)日期、供應(yīng)商等關(guān)鍵信息。驗貨完成后，數(shù)據(jù)實時上傳至食堂數(shù)字化管理后臺，包括操作人、驗收時間、地點及貨品實際狀態(tài)，確?！捌?、物、系統(tǒng)”三一致，從源頭杜絕信息偏差。

食堂領(lǐng)料：出庫管控與責(zé)任明晰

食材入庫后，領(lǐng)料環(huán)節(jié)同樣通過智能秤設(shè)備實現(xiàn)數(shù)字化出庫管理。食堂工作人員在領(lǐng)料時需通過人臉識別驗證身份，登錄系統(tǒng)后選擇需領(lǐng)用的食材品類與數(shù)量。智能秤自動稱重并記錄出庫重量，拍攝食材出庫狀態(tài)，同時自動生成領(lǐng)料單據(jù)，記錄領(lǐng)用人、領(lǐng)用時間、食材批次及用途。

該系統(tǒng)不僅有效防止人為錯誤和隨意領(lǐng)料行為，也實現(xiàn)了食材按需分配、減少浪費。所有出庫數(shù)據(jù)實時同步至中央管理系統(tǒng)，便于后續(xù)成本核算與庫存動態(tài)更新，真正做到“每一筆出庫有據(jù)可查，每一個環(huán)節(jié)有人負責(zé)”。

食品加工：AI視覺監(jiān)控與過程可溯

食材進入加工環(huán)節(jié)后，樂牛系統(tǒng)通過部署在操作區(qū)域的AI攝像頭進行全程監(jiān)控。AI視覺系統(tǒng)可自動識別人員操作是否規(guī)范，如是否佩戴工帽、口罩，是否按標(biāo)準(zhǔn)流程進行清洗、切配和烹飪。

若發(fā)生異常操作或流程偏差，系統(tǒng)將實時發(fā)出預(yù)警，提醒現(xiàn)場管理人員及時干預(yù)。所有加工過程數(shù)據(jù)均與食材之前的入庫、領(lǐng)料信息關(guān)聯(lián)，形成完整的正向與反向追溯鏈條。一旦發(fā)生食品安全問題，可快速定位相關(guān)環(huán)節(jié)和責(zé)任主體，極大提高應(yīng)急處理效率。

智能留樣：閉環(huán)管理與數(shù)據(jù)可審計

食品制作完成后，留樣環(huán)節(jié)通過智能留樣柜實現(xiàn)數(shù)字化管理。工作人員刷臉登錄留樣系統(tǒng)，按餐次、菜品分類存入專屬格口。每個格口對應(yīng)一條留樣記錄，包括菜品名稱、制作時間、留樣人、留樣重量等信息。

留樣柜具備強制鎖定功能，留樣存入后系統(tǒng)自動鎖定48小時，未滿設(shè)定時長無法開啟。留樣期間溫度實時監(jiān)測，數(shù)據(jù)全程上傳云端，防止人為篡改或提前取樣。到期后系統(tǒng)自動開放相應(yīng)格口，并記錄處理人與處理時間。全流程電子化記錄不僅符合食品安全法規(guī)要求，也為后續(xù)審計與溯源提供完整、可信的數(shù)據(jù)支撐。

樂牛學(xué)校食材數(shù)字化追溯管理系統(tǒng)以智能硬件為基礎(chǔ)，以數(shù)據(jù)協(xié)同為核心，實現(xiàn)了從食材入庫、領(lǐng)料、加工到留樣的全流程閉環(huán)管理。該系統(tǒng)不僅提升了食堂運營的規(guī)范性與透明度，也建立起一套高效、可靠的食品安全防護體系，真正做到了“來源可查、去向可追、責(zé)任可究”，為學(xué)校師生的飲食安全保駕護航。