在內(nèi)蒙古錫林郭勒盟烏拉蓋草原的晨曦中，牧民滿都白音驅(qū)趕著牛群走向草場。這里的牛喝著山泉水，吃著天然牧草，在草原上自由奔跑。這不僅是傳統(tǒng)牧業(yè)的詩意畫面，更是一條以消費需求倒逼產(chǎn)業(yè)升級的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈起點。隨著中國牛肉年消費量突破千萬噸、人均消費量達(dá)7.6千克，一場由品質(zhì)消費驅(qū)動的農(nóng)業(yè)變革正在發(fā)生。

解析無抗密碼：天然養(yǎng)殖與科學(xué)管理之道

“我就是想買無抗健康的鮮牛肉，給老人小孩吃都放心?！痹诒本┑囊患疫B鎖超市里的冰鮮貨架前，新手媽媽姚鑫正在仔細(xì)查看牛肉包裝上的說明。

什么是無抗鮮牛肉？上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所副所長談永松給出專業(yè)解釋：“就是指沒有抗微生物藥物殘留的鮮牛肉。”據(jù)2024年電商數(shù)據(jù)，72%的消費者愿為無抗生素殘留牛肉支付30%溢價。這種需求變化直接傳導(dǎo)至上游：烏拉蓋草原上內(nèi)蒙古賀斯格科技牧場里的安格斯牛，正經(jīng)歷一場從養(yǎng)殖方式到品質(zhì)管控的全面升級。

“我們的牛生長周期在500天左右?！蹦翀鰣鲩L王拴文介紹道，這里的牛群白天在廣袤草原上自由采食，夜晚才回到牛舍休息。“它們吃的是天然牧草，喝的是山泉水。草原上還生長著大黃、甘草、柴胡等300多種中草藥，相當(dāng)于每天都在進(jìn)行‘食療’?！?/p>

這種自然放牧模式帶來了多重效益：不僅減少了牛的應(yīng)激反應(yīng)，還顯著降低了疾病發(fā)生率?！芭Ｈ好刻毂３殖渥氵\動，體質(zhì)好，自然就不需要依賴抗生素?！憋曫B(yǎng)員宋文全說。在冬季舍飼期，牧場尤其注重科學(xué)喂養(yǎng)，將青貯草料、優(yōu)質(zhì)干草和精料嚴(yán)格配比，確保營養(yǎng)均衡。

“無抗養(yǎng)殖的核心是‘防大于治’?！蓖跛┪膹娬{(diào)。牧場建立了完整的無抗防疫體系：定期接種疫苗、嚴(yán)格健康監(jiān)測。每頭牛都佩戴電子耳標(biāo)，全程記錄生長數(shù)據(jù)和免疫情況?！俺鰴谇氨仨毻ㄟ^血檢，確保零抗生素殘留?！边@一系列措施，讓草原上的無抗行動得以真正落地。

鍛造品牌價值：品質(zhì)溯源與標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建之路

約36萬畝草場，2萬頭安格斯牛，這是賀斯格科技牧場的“標(biāo)配”，目的就是既保護(hù)環(huán)境，又能讓牛兒有足夠的生長空間?！拔沂?0多年的養(yǎng)牛老兵，對草原有很深的感情?！眱?nèi)蒙古賀斯格農(nóng)牧業(yè)科技有限公司董事長張文的話語里飽含著對這片土地的熱愛。正是這份堅持，讓牧場在生態(tài)保護(hù)與品質(zhì)養(yǎng)殖之間找到了平衡。

“我們嚴(yán)格控制載畜量，讓草場有充分的休養(yǎng)生息時間?！蓖跛┪乃懔艘还P生態(tài)賬，這種可持續(xù)的放牧模式不僅守護(hù)了草原生態(tài)，更孕育出更高品質(zhì)的牛肉?！艾F(xiàn)在養(yǎng)牛不再是簡單的數(shù)量競賽，而是品質(zhì)的較量。”張文深有感觸。

好牛肉如何賣出好價格？賀斯格科技牧場打開合作大門，不再局限于傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式，而是積極探索訂單式承包養(yǎng)殖，與下游品質(zhì)餐飲品牌深度合作?！拔覀兒蜕虾Ｗ笸ビ以乎r牛肉火鍋一起為給消費者提供好的鮮牛肉而共同努力?！睆埼乃f的合作，就是根據(jù)餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整養(yǎng)殖方案，實現(xiàn)精準(zhǔn)供應(yīng)。通過深度合作，有效提升了鮮牛肉的安全標(biāo)準(zhǔn)，更好地滿足了消費者對高品質(zhì)牛肉的需求。

草原上的優(yōu)質(zhì)牛肉又如何跨越千里，以最新鮮的狀態(tài)抵達(dá)消費者餐桌？答案藏在左庭右院現(xiàn)代化的加工運輸體系里。在這里，時間是以分鐘計算的。從屠宰到分割完成，全程控制在3小時內(nèi)。流水線上的每個環(huán)節(jié)都經(jīng)過嚴(yán)格檢測，牛肉樣本會被第一時間送往實驗室，進(jìn)行全面的無抗檢測。

“如果說檢疫是第一道關(guān)，那么第二關(guān)就是溫控?！逼房貑T黃炳權(quán)介紹，溫度是保證牛肉新鮮的重中之重，15攝氏度是最適宜溫度，只有在這個溫度下，牛肉才能達(dá)到肉質(zhì)風(fēng)味和保鮮的完美平衡點。冷鏈車司機殷凌峰則肩負(fù)著“最后一公里”的保鮮使命，他駕駛的冷藏車配備實時溫控系統(tǒng)，確保牛肉保持最佳狀態(tài)。

創(chuàng)新聯(lián)農(nóng)機制：小牧戶對接大市場之策

“咱們的員工98%都是蒙古族，夫妻倆在牧場養(yǎng)牛，一年能有十五六萬元的穩(wěn)定收入?！睆埼牡脑捳Z里透著自豪。據(jù)了解，牧場直接帶動就業(yè)150人，間接帶動就業(yè)2329人。更令人欣喜的是，牧場還吸引了20多位蒙古族大學(xué)生返鄉(xiāng)就業(yè)。“這些孩子都是從小在牧區(qū)長大，學(xué)的又是畜牧專業(yè)，骨子里熱愛草原。在這里，他們找到了施展才華的舞臺?！边@些年輕血液的加入，為傳統(tǒng)牧業(yè)注入了科技力量和創(chuàng)新思維。

中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長劉強德指出：“產(chǎn)業(yè)振興是關(guān)鍵，品牌建設(shè)是抓手。”在這一理念的指導(dǎo)下，作為中國飯店協(xié)會火鍋專業(yè)委員會副理事長的鄭堅，其創(chuàng)立的左庭右院鮮牛肉火鍋品牌與內(nèi)蒙古賀斯格農(nóng)牧業(yè)科技有限公司之間的深度合作推動著多方共同發(fā)展。“我們通過訂單農(nóng)業(yè)模式，以高于市場價的價格收購達(dá)標(biāo)肉牛?！编崍员硎?，“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，既保證了餐飲品質(zhì)，又能讓牧民獲得實實在在的收益?！?/p>

現(xiàn)代消費者追求的是“鮮嫩彈”的口感體驗，這就要求必須從源頭把控品質(zhì)。牧場與品牌企業(yè)共同制定了多項養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，從飼草配比到運動量控制，每個環(huán)節(jié)都有精準(zhǔn)要求。這種生產(chǎn)模式，使得牧場的牛肉品質(zhì)顯著提升。

“新鮮的背后是健康，健康對接的是品質(zhì)人群。對這部分消費者來說，質(zhì)價比才是關(guān)鍵?！编崍缘倪@句話，道出了牛肉產(chǎn)業(yè)升級的核心邏輯。在這一過程中，每個角色都被重新定義：牧民轉(zhuǎn)型為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)者，企業(yè)升級為品質(zhì)管控者，消費者則通過購買行為推動著整個產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量方向發(fā)展。

無抗鮮牛肉產(chǎn)業(yè)的興起，展現(xiàn)了消費升級驅(qū)動農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的典型路徑。當(dāng)市場愿意為品質(zhì)和品牌支付溢價，整條產(chǎn)業(yè)鏈就被激活，牧民增收、企業(yè)增效、科研創(chuàng)新加速，共同構(gòu)建起更加可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。通過品牌整合、技術(shù)賦能和市場反哺，傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)完全可以轉(zhuǎn)型為融合生態(tài)保護(hù)、農(nóng)牧民增收和品質(zhì)消費的價值載體，實現(xiàn)多方共贏的良性循環(huán)。（孫瑩）