中國食品安全網(wǎng)訊（孫慧）當前正值暑期汛期，高溫高濕環(huán)境，食品安全管控不到位極易引發(fā)風險，北京市延慶區(qū)市場監(jiān)管局現(xiàn)就醬鹵肉制品銷售進行風險提示：
一是關注進貨查驗。醬鹵肉制品經(jīng)營者要從合法渠道采購醬鹵肉制品，查驗合格證明文件并進行感官抽查，避免出現(xiàn)過氧化值、菌落總數(shù)、山梨酸超標等方面的問題。
二是關注溫度控制。經(jīng)營者應配備與冷藏、冷凍醬鹵肉制品品種、數(shù)量相適應的冷藏、冷凍設備并保證設備正常運轉(zhuǎn)，按照標簽標識上標示的溫度條件進行售賣、貯存、運輸。
三是關注人員和環(huán)境衛(wèi)生管理。從事接觸直接入口食品工作人員要取得健康證明，保持個人衛(wèi)生和經(jīng)營場所環(huán)境整潔，避免容器、工具、包裝材料等被污染。散裝熟食銷售場所要與生鮮畜禽、水產(chǎn)品分區(qū)設置，并保持一定距離的物理隔離。