中國食品安全網(wǎng)訊（楊雪松）近日，北京市延慶區(qū)市場監(jiān)管局通過現(xiàn)場審核，發(fā)放全區(qū)首家采用“中央廚房+微廚房”模式的餐飲企業(yè)食品經(jīng)營許可證。這標(biāo)志著延慶區(qū)集約化、數(shù)字化餐飲供應(yīng)鏈建設(shè)邁出關(guān)鍵一步，也為破解校園餐供餐監(jiān)管難點提供新樣本。
審核前，針對該業(yè)態(tài)延慶區(qū)無先例可循的難點，區(qū)市場監(jiān)管局密切聯(lián)系北京市市場監(jiān)管局及時請求工作指導(dǎo)后，對企業(yè)開啟全程跟蹤辦理模式。通過前期介入、中期指導(dǎo)、現(xiàn)場審核的全流程服務(wù)，助力企業(yè)順利取得許可。前期，企業(yè)提供設(shè)計圖紙，區(qū)市場監(jiān)管局按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)流程進行規(guī)范調(diào)整，提出修改意見；中期，企業(yè)裝修改造時，區(qū)市場監(jiān)管局進行現(xiàn)場指導(dǎo)，確保按照設(shè)計圖紙落實到位；企業(yè)提交申請后，區(qū)市場監(jiān)管局48小時內(nèi)進行現(xiàn)場審核，發(fā)放了食品經(jīng)營許可證。
“中央廚房+微廚房”新模式依托校外供餐企業(yè)建立中央廚房，負(fù)責(zé)食材集中采購、食材預(yù)處理、冷鏈配送等環(huán)節(jié)；微廚房則設(shè)在學(xué)校內(nèi)，對中央廚房配送的凈菜和半成品進行烹飪加工和配餐。該模式采用“集中管控+分布式服務(wù)”的全流程封閉管理，有效降低微生物污染風(fēng)險，大幅壓縮學(xué)校食堂場地，人力成本，為一些食堂面積較小，供餐人數(shù)較多的校園食堂提供了一種新的供餐方式。該模式還可以通過京辦中的“事中監(jiān)管系統(tǒng)”，利用AI實時追蹤中央廚房和各微廚房整個加工操作流程，接入?yún)^(qū)教委陽光餐飲系統(tǒng)，實現(xiàn)“總部風(fēng)險控源頭，微廚安全可追溯”。
下一步，區(qū)市場監(jiān)管局將及時總結(jié)好的經(jīng)驗做法，精準(zhǔn)服務(wù)“中央廚房+微廚房”新業(yè)態(tài)，繼續(xù)推進有條件辦理的企業(yè)進行升級改造，將該模式向更多的學(xué)校食堂和養(yǎng)老機構(gòu)等集中用餐單位推廣，有效提升食品安全管理水平，助力解決供餐難題。