網(wǎng)上不少傳聞稱：“罐頭食品中添加了大量的防腐劑，所以不健康?！边@是真的嗎？

先說(shuō)答案：這種說(shuō)法過(guò)于片面。

事實(shí)上，罐頭食品是一種通過(guò)密封和殺菌工藝，可以在室溫下長(zhǎng)期保存的加工食品。

它們經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、裝罐、排氣密封、殺菌冷卻等一系列工藝，使得罐內(nèi)形成無(wú)氧、無(wú)菌環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存。這種保存方法并不需要添加大量防腐劑，大多數(shù)罐頭食品是不含防腐劑的，只有少數(shù)因工藝或原料限制可能添加少量。

至于營(yíng)養(yǎng)方面，罐頭食品在加工過(guò)程中確實(shí)會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是一些水溶性維生素。但肉類罐頭中的蛋白質(zhì)和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)穩(wěn)定，而且高溫高壓處理還能使魚骨中的鈣溶出，增加其含量。果蔬類罐頭雖然維生素 C 等會(huì)有所損失，但礦物質(zhì)和膳食纖維能有效保留，且其他脂溶性維生素也損失較少。因此，罐頭食品仍然可以作為營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，尤其是對(duì)于那些難以獲取新鮮食材的人群。

選擇罐頭食品時(shí)，應(yīng)注意檢查包裝是否完整，避免購(gòu)買脹氣或破損的產(chǎn)品。同時(shí)，應(yīng)選擇糖分和鹽分較低的產(chǎn)品。選購(gòu)時(shí)還應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽，避免購(gòu)買違規(guī)添加防腐劑的罐頭。

總之，罐頭食品并非沒有營(yíng)養(yǎng)或不健康，它們可以是飲食中的一部分，尤其是在新鮮食材難以獲得的情況下。正確選擇和適量食用罐頭食品，可以為飲食提供便利和多樣性。（豆包）