常溫牛奶和巴氏奶在加工工藝、營(yíng)養(yǎng)成分、保存特性、口感等方面各有特點(diǎn)，不能簡(jiǎn)單地說(shuō)誰(shuí)比誰(shuí)好。巴氏奶通過(guò)巴氏殺菌法，即在低溫下（60～80攝氏度）對(duì)牛奶進(jìn)行加熱處理，然后迅速冷卻制成。常溫奶通過(guò)超高溫滅菌法，即將牛奶瞬間加熱到135～145攝氏度，并保持一段時(shí)間（通常為2～6秒）制成。兩種殺菌方式主要影響了保質(zhì)期和風(fēng)味。牛奶中最核心的營(yíng)養(yǎng)成分是乳蛋白和乳鈣，在這一點(diǎn)上，巴氏奶和常溫奶并沒(méi)有絕對(duì)的差別。
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