2022年，當(dāng)新式茶飲品牌深陷“裁員”“關(guān)店”等傳聞時(shí)，咖啡行業(yè)卻仍備受追捧——在一個(gè)月不到的時(shí)間里，兩家新式茶飲品牌前后腳打入咖啡領(lǐng)域。

而近期進(jìn)入咖啡市場(chǎng)的不止新式茶飲品牌，一些看上去與咖啡毫無(wú)關(guān)聯(lián)的企業(yè)，也都在咖啡業(yè)務(wù)方面動(dòng)作不斷。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2022年1月以來(lái)，咖啡行業(yè)已發(fā)生融資事件12起，融資金額超30億元。咖啡市場(chǎng)“飄香”，而對(duì)于在行業(yè)里摸爬滾打多年的傳統(tǒng)咖啡品牌來(lái)說(shuō)，拼規(guī)?；蛞廊皇钱?dāng)下的主要任務(wù)。

新式茶飲品牌又投咖啡，茶、咖邊界進(jìn)一步模糊

5月，兩家新式茶飲品牌都瞄準(zhǔn)了咖啡市場(chǎng)。

月初，先有書(shū)亦燒仙草戰(zhàn)略投資連鎖咖啡品牌DOC咖啡。據(jù)悉，DOC咖啡是長(zhǎng)沙連鎖咖啡品牌，隸屬于長(zhǎng)沙當(dāng)樂(lè)咖啡有限公司。財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)在某種草平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，DOC咖啡已在區(qū)域內(nèi)“小有名氣”，被多個(gè)種草帖成為長(zhǎng)沙“網(wǎng)紅咖啡”。

而后，檸檬茶品牌“檸季”全資控股投資咖啡品牌“RUU”。與其他新式茶飲品牌略有不同的是，“檸季”更為聚焦與細(xì)分，產(chǎn)品主要圍繞香水檸檬品類。而其盯上的“RUU”則也是一個(gè)由長(zhǎng)沙起家，以直營(yíng)門店為主的咖啡品牌。

雖然一個(gè)月內(nèi)，兩家奶茶品牌涉足咖啡，但其實(shí)新式茶飲品牌介入咖啡市場(chǎng)，已不是新鮮事。

布局該業(yè)務(wù)時(shí)，對(duì)外投資與“自出品”通常是新式茶飲品牌的兩個(gè)選擇。財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)由喜茶微信公眾號(hào)了解到，2019年喜茶就推出了“咖啡波波冰”“芝芝拿鐵”等頗具喜茶風(fēng)格的咖啡產(chǎn)品，在咖啡豆的選擇上，則采用了阿拉比卡咖啡豆拼配。

喜茶在做咖啡時(shí)，也展現(xiàn)出了其作為茶飲品牌的“基因”。喜茶方面告訴財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)，喜茶曾推出過(guò)復(fù)古風(fēng)和“奶茶味兒”的喜茶咖啡。2020年，還與精品咖啡品牌% ARABICA在上海、廣州做過(guò)多次聯(lián)名快閃店，將奶茶與咖啡元素做進(jìn)一步融合。

而對(duì)于精品咖啡賽道，在2021年7月，喜茶選擇通過(guò)戰(zhàn)略投資Seesaw Coffee，來(lái)打開(kāi)一個(gè)全新領(lǐng)域。

喜茶方面還對(duì)財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)表示，隨著茶飲市場(chǎng)進(jìn)入成熟發(fā)展階段，品牌發(fā)展步入平穩(wěn)期，需要尋找新的發(fā)展路徑。因此，在主營(yíng)品牌之外，另選賽道做副牌，擴(kuò)大規(guī)模、深耕市場(chǎng)和客群，是很多一線品牌的選擇。對(duì)于喜茶來(lái)說(shuō)，新副牌的培育、模型打磨，勢(shì)必需要消耗一定的時(shí)間，而投資已初見(jiàn)規(guī)模的潛力品牌，是“搶時(shí)間”的新思路。

作為同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，奈雪的茶也有自己的咖啡業(yè)務(wù)。公開(kāi)資料顯示，2020年年底，奈雪咖啡與奈雪的茶pro店型同期推出，7款精品咖啡上線，定價(jià)區(qū)間為15-24元。財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)還注意到，近期，奈雪的茶還在推出周三美式、拿鐵產(chǎn)品五折的折扣活動(dòng)。

除了高端新式茶飲品牌在做咖啡外，平價(jià)茶飲代表蜜雪冰城也有咖啡產(chǎn)品，且另外推出了副線咖啡品牌——幸運(yùn)咖，并復(fù)制主品牌蜜雪冰城的路線，主攻下沉市場(chǎng)。公開(kāi)報(bào)道顯示，2021年門店經(jīng)過(guò)了4次升級(jí)后，幸運(yùn)咖開(kāi)始提速開(kāi)店，至2022年一月底，門店數(shù)量已突破500家。

此外，像COCO等中端茶飲品牌，在菜品設(shè)置中也都有咖啡相關(guān)的飲品。

另值得一提的是，隨著茶飲和咖啡界限的加速融合，咖啡和茶飲之間的邊界也開(kāi)始進(jìn)一步模糊。

財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)注意到，無(wú)論是新式茶飲品牌還是咖啡品牌，在一些特調(diào)咖啡產(chǎn)品基底的設(shè)計(jì)上，開(kāi)始擁有無(wú)限想象力。氣泡水、椰汁、不同口味的糖漿、荔枝、西瓜，那些以往更常出現(xiàn)在新式茶飲產(chǎn)品中的元素，開(kāi)始在咖啡產(chǎn)品上出現(xiàn)。換言之，咖啡和奶茶愈發(fā)相似，部分咖啡產(chǎn)品也逐漸“奶茶化”。

對(duì)于新式茶飲“跨界”咖啡的現(xiàn)象。艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅對(duì)財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)表示，新式茶飲做咖啡有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，品牌在茶飲產(chǎn)品研發(fā)上的思路，可以延展到咖啡上；此外，新式茶飲品牌已解決店面標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，成本進(jìn)一步降低，而茶飲和咖啡的消費(fèi)者具有一定的重疊，咖啡產(chǎn)品豐富了SKU后可以進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)者粘性。

李寧、同仁堂、郵政均涉足咖啡業(yè)務(wù)，“跨界”漸成流行

咖啡市場(chǎng)不僅吸引茶飲品牌。2022年開(kāi)年后，從餐飲品牌狗不理、中國(guó)郵政、到運(yùn)動(dòng)品牌李寧都陸續(xù)涉足了咖啡，而早前同仁堂、中石化、中石油等也都賣起了咖啡。

這些看上去與咖啡市場(chǎng)“八桿子打不到一起”的入局者，背后卻各有動(dòng)機(jī)。

以運(yùn)動(dòng)品牌李寧為例，其曾回應(yīng)財(cái)經(jīng)網(wǎng)生活稱，在店內(nèi)提供咖啡服務(wù)，將會(huì)是李寧針對(duì)零售終端消費(fèi)體驗(yàn)環(huán)節(jié)的一次創(chuàng)新嘗試。而公開(kāi)資料顯示，李寧擁有7000余家門店，若以此為依托，規(guī)?；?qū)⑦h(yuǎn)超許多連鎖咖啡品牌。

依托主品牌撐起咖啡業(yè)務(wù)規(guī)模的，或還有中石化、中石油以及郵政。

公開(kāi)報(bào)道顯示，中石油在2018年推出“好客咖啡”，通過(guò)旗下昆侖好客便利店售賣現(xiàn)磨咖啡。中石油集團(tuán)昆侖好客咖啡品牌聯(lián)合創(chuàng)始人楊富強(qiáng)還曾透露，目前做現(xiàn)磨咖啡的門店超過(guò)120家，2021年咖啡產(chǎn)品銷售總額超過(guò)1億元。

2019年，中石化創(chuàng)立咖啡品牌“易捷咖啡”，而后又與連咖啡成立合資公司，開(kāi)啟全國(guó)市場(chǎng)布局。

今年2月，中國(guó)郵政首家自營(yíng)咖啡店，郵局咖啡也落地廈門。而在今年5月15日，郵局咖啡又開(kāi)出了第二家門店。有媒體分析認(rèn)為，依托中國(guó)郵政在國(guó)內(nèi)龐大的營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，郵局咖啡擁有一定的布局優(yōu)勢(shì)。

針對(duì)“跨界”做咖啡的潮流，張毅對(duì)財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)指出，入局咖啡對(duì)于這些企業(yè)來(lái)說(shuō)，一方面迎合了年輕群體的消費(fèi)偏好，另一方面，也有助于品牌保持年輕化、貼近年輕人，保持創(chuàng)新力。

而張毅也進(jìn)一步指出，吸引新式茶飲和其他消費(fèi)品牌入局咖啡最主要的原因，依然是這個(gè)市場(chǎng)足夠大，潛在消費(fèi)人群夠多，咖啡消費(fèi)仍有較高的天花板。

不過(guò)，對(duì)于“跨界”做咖啡的日漸流行，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則向財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)表示，隔行如隔山，咖啡對(duì)于品質(zhì)、品牌、場(chǎng)景、服務(wù)體系和客戶黏性都提出了更新的要求，并不是有規(guī)模效應(yīng)、有資金就可以玩得轉(zhuǎn)的。

或可以佐證該觀點(diǎn)的是，公開(kāi)資料顯示，中石化旗下易捷咖啡當(dāng)初制定的目標(biāo)是“3年開(kāi)設(shè)3000家店”，但截至2021年11月，其僅在北京、蘇州等布局了54家門店；而郵局咖啡在第二家門店開(kāi)業(yè)時(shí)，就沒(méi)能復(fù)制首店的熱度。

咖啡“飄香”，“拼規(guī)?！币琅f是傳統(tǒng)咖啡品牌的主線任務(wù)

“跨界”在繼續(xù)，咖啡市場(chǎng)也依舊“飄香”。在這片紅海中，2022年，固守行業(yè)中的傳統(tǒng)咖啡品牌也“翻滾”著。

2月25日，被譽(yù)為“咖啡行業(yè)的蘋果”的藍(lán)瓶咖啡中國(guó)內(nèi)地首店開(kāi)業(yè)，線上線下聯(lián)動(dòng)，引起熱議；2月28日，Seesaw Coffee宣布完成數(shù)億元A++輪融資，由黑蟻資本領(lǐng)投，基石資本跟投，此次也是繼2021年7月獲得喜茶首投，和老股東弘毅百福追加投資后的新一輪融資；而公開(kāi)報(bào)道顯示，3月，Tims中國(guó)也獲得新一輪1.945億美元的融資承諾，投前估值約14億美元（約合人民幣93億元）。

據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計(jì)，僅今年1月以來(lái)，咖啡行業(yè)已發(fā)生融資事件12起，融資金額超30億元。

針對(duì)目前的咖啡行業(yè)，朱丹蓬對(duì)財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)指出，2022年中國(guó)咖啡市場(chǎng)將進(jìn)入大分化時(shí)期，但中國(guó)的咖啡市場(chǎng)整體仍是生機(jī)勃勃。如此發(fā)展態(tài)勢(shì)下，門店的規(guī)模效應(yīng)和品牌效應(yīng)，將會(huì)決定企業(yè)未來(lái)的走向。

“跨界品牌”利用自身的規(guī)模優(yōu)勢(shì)入局咖啡，而“拼規(guī)?！被蛞彩悄壳笆袌?chǎng)多個(gè)主流咖啡品牌的“主線任務(wù)”。

瑞幸咖啡2022年Q1數(shù)據(jù)顯示，其門店數(shù)量已增至6580家，已躋身中國(guó)規(guī)模最大的咖啡連鎖品牌之一。而被瑞幸超越的星巴克，在截至2022年4月3日的第二財(cái)季，中國(guó)門店數(shù)達(dá)到了5654間。而公開(kāi)報(bào)道顯示，星巴克中國(guó)董事長(zhǎng)王靜瑛也在季度業(yè)績(jī)會(huì)上表示，疫情下6000店目標(biāo)是不會(huì)變的。

據(jù)報(bào)道，另一連鎖咖啡品牌Tims，目前中國(guó)市場(chǎng)的門店數(shù)量約450家，按計(jì)劃，今年內(nèi)將達(dá)到800家， 到2026年底達(dá)到2750家。

咖啡“新貴”方面，MannerCoffee也在曾在今年3月1日宣布會(huì)在上海、北京等10個(gè)城市集中開(kāi)出200多家門店。而還有市場(chǎng)消息稱，落地上海不久的藍(lán)瓶咖啡未來(lái)或會(huì)在中國(guó)內(nèi)地陸續(xù)開(kāi)出10家門店。

結(jié)語(yǔ)

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》中顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)到15%，遠(yuǎn)高于2%的世界平均增速。預(yù)計(jì)2025年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2171億元。

規(guī)模大、還能賺錢的咖啡賽道，對(duì)外部玩家來(lái)說(shuō)，既可以貼近年輕人，又可以提高品牌創(chuàng)新力，是極具吸引力的新業(yè)務(wù)，而新玩家的進(jìn)入，也讓咖啡市場(chǎng)增添了更多新的故事，和更多的可能性。（李欣）