中國食品安全網(wǎng)訊（劉靜慧 韓野）吃過不少新潮的月餅，也打卡過各大網(wǎng)紅花樣，隨著歲月變遷，反而越來越愛上這種樸實無華老式月餅的味道了。中秋佳節(jié)臨近，長春市鼎豐真食品有限責(zé)任公司的生產(chǎn)車間開始生產(chǎn)各款月餅。

鼎豐真月餅?圖片來源：鼎豐真

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)糕點制作技藝第六代傳承人王放與同門師姐陳麗娟已經(jīng)在這家老字號工作了二十多年，在這里，保留著明清以來民間制餅業(yè)的傳統(tǒng)技藝，是一代又一代匠人制作月餅的智慧結(jié)晶，具有吉式月餅制餅技藝的特征。

和面、稱重、攪餡、壓餅皮、烘餅等是吉式月餅制作的基本流程，陳麗娟現(xiàn)場演示了手工月餅的制作方法。制作面團，依次將轉(zhuǎn)化糖漿，中筋面粉慢慢一點點加入，用手充分揉勻，揉面團就用了三十多分鐘。其次將藜麥、陳皮、葡萄干、核桃仁、南瓜仁、果脯、杏仁、松籽等材料調(diào)制成餡醒好，雙手的拇指一邊捏扁面團一邊旋轉(zhuǎn)，直到餅皮變成薄厚均勻的圓形，將餡料放在餅皮中心，一邊旋轉(zhuǎn)一邊下壓餅皮，等餅皮完全包住餡料時卻薄而不漏，模具內(nèi)輕灑一層面料，起到了防粘作用，敲下餅后放置烤盤內(nèi)，開始刷蛋液。記者注意到兩處細節(jié)，放置到模具時在餅底部用錐子扎了一些孔，放置烤盤時在月餅外圈起了三厘米直徑的面條。王放表示，扎的孔洞可以使月餅不會因受熱產(chǎn)生氣泡，外圍的面條更是起到了保證月餅受熱均勻起到圍擋作用，月餅不圖花哨，唯有真材實料做出的東西，最終才會被大家認可。

經(jīng)常在插畫上看到人被香氣牽引著飄向食物的畫面，鼎豐真現(xiàn)烤制出來的月餅，那叫一個香！淳樸的綜合著果仁、藜麥的豐腴厚重香氣滲透環(huán)繞在空氣中，橫沖向大腦，放置了一會后，外表金黃、口感軟糯，低油低糖的月餅早就讓人口舌生津，人還在原地站著，靈魂已撲向芬芳，滿眼全是愛，咬上一口，滿意極了，這就是讓無數(shù)人惦念的中秋味道。

鼎豐真始終對產(chǎn)品質(zhì)量嚴格要求，并堅持高標準嚴操作，在創(chuàng)新和產(chǎn)品的道路上不斷突破，其生產(chǎn)制作工藝成功列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，使傳統(tǒng)食品這一族獨特的飲食文化，在保護中得到了傳承，目前第七代非遺傳人正在學(xué)徒中還沒有出師。但這香酥古老的味道早已深深地印入了長春人的記憶里，并將一代代延續(xù)下去。